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Soupe castillane à l'aïl

En espagnol dans le texte, c'est la sopa castillana de ajos . Et aussi une entrée d'hiver très reconstituante, très présente dans les restaurants de Madrid. Pour elle, il vous faudra mettre de côté du pain rassis avec sa croute !Commencer par reconstituer...

Posté par Bigmammy à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 novembre 2008

Saint Jacques à la polenta

Une idée toute simple "chipée" à la Brasserie Flo de Roissy : Préparer une polenta fine selon les indications du paquet (polenta instantanée) et l'étaler sur une plaque en tassant bien sur 1,5cm d'épaisseur. A l'aide d'un objet circulaire du diamètre...

Posté par Bigmammy à 18:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 octobre 2008

Tartine de crevettes à l'avocat

Une idée "piquée" à La marée de Versailles, rue au pain (devant les halles de la ville royale), comme variante du classique guacamole aux crevettes. Toaster de façon superficielle une tranche fine de pain Poîlane puis y découper un cercle de 6 à 7cm de...

Posté par Bigmammy à 08:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 septembre 2008

Drapeau italien en verrine

Directement inspiré du « divorce à l’italienne », c’est une version un peu plus spectaculaire et qui demande moins de quantité : une tomate, un avocat moyen, une grosse boule de mozzarella pour 3 verrines. J’utilise des verres espagnols à cidre, à bords...

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16 septembre 2008

Avocat aux anchois

De retour d'Espagne du nord, nous avons naturellement acheté des anchois en semi-conserve, à garder au frais le temps de les finir... Choisir de gros avocats pouvant faire deux portions chacun, souples au niveau du pédoncule. Préparez un jus de citron...

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12 septembre 2008

Asperges en chemise

Une entrée légère ou un plat du soir, "retour d'Espagne"... Choisir de préférence de grosses asperges vertes, qu’en l’occurrence, il vaut mieux éplucher. Les placer dans un cuit-vapeur et les laisser cuire bien à plat environ vingt cinq minutes. Préparer...

Posté par Bigmammy à 09:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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6 septembre 2008

La coquille à Saint-Jacques

Vous savez mon goût très particulier pour ce mets raffiné. Il était donc indispensable d'en consommer à Santiago... Au Parador où nous avons dîné - on ne vient pas d'aussi loin sans faire quelques folies - voici celle que l'on nous a servies. A première...

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31 août 2008

Gauffres de saumon fumé

Pour le saumon, je n'y suis pour rien, c'est seulement l'accompagnement qui change un peu ! Vous le choisirez de bonne origine, Ecosse par exemple. En effet, les gaufres qui accompagnent les tranches de saumon fumé sont réalisées à l’aide d’un gaufrier...

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25 août 2008

Tarte aux blettes, pignons et à la fêta

Vous allez dire que je me répète...c'est un peu vrai car j'ai essayé une variante de cette classique entrée qui peut, le soir et avec une salade de tomates, constituer un plat unique. Préparer une pâte brisée, la laisser reposer une heure. En garnir une...

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19 août 2008

Gazpacho de melon

Délicieusement frais, une entrée à servir en prélude à quelques tranches de jambon de Lacaune accompagnées de tranches de saucisson de canard... Pour quatre portions, choisir trois melons de moyenne importance. Commencer par pulvériser quatre feuilles...

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