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Filet mignon au Noilly

Un filet mignon de porc convient pour deux ou trois portions. C'est tendre, facile à accommoder et pas cher ... Tout pour plaire. La façon la plus simple de le cuisiner est de le trancher en médaillons épais d'environ 2 cm et le traiter à la poêle. Un...

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16 septembre 2025

Gâteau de pommes

Un dessert de saison et une pâtisserie familiale vite faite. Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre - avec une feuille de papier sulfurisé glissée entre le fond et le cercle (pour faciliter encore le démoulage) - il faut : 2 grosses pommes résistantes...

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27 août 2025

Oeufs en cocotte à la forestière

Choisir de gros œufs très frais. Beurrer des ramequins, ou comme ici, de mini cocottes Le Creuset. Couper finement des champignons de Paris et les faire revenir à la poêle à l’huile d’olive avec un hachis d’ail et de persil, saler et poivrer. Faire préchauffer...

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25 août 2025

Mon rôti de porc à la moutarde

Cette recette de cuisson longue à température modérée m'a été transmise en juin 1971, lors de mon séjour à La Roche sur Yon où Claude venait d'être nommé directeur de cabinet du Préfet. C'était la première fois que j'habitais en province et nous étions...

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20 août 2025

Le pesto à la gênoise ... et à l'ancienne.

Sauce sublime originaire de Ligurie, le pesto - en provençal c'est à très peu de choses près notre pistou - est un ingrédient indispensable à un plat de pâtes. Mais attention : il requiert un ustensile incontournable : le mortier en bois d'olivier et...

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16 août 2025

Tortilla

Un plat familial du soir, léger mais nourrissant, à déguster froide avec une salade de tomates pour un jour de canicule. Le recette me vient de mon neveu Stéphane, qui est presque devenue espagnol ! Je la refais chaque été. Co uper les pommes de terre...

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14 août 2025

Salade César en famille

Ou comment ne rien perdre d’un gros poulet rôti dont il est resté quelques morceaux de blancs. Un délicieux dîner froid et léger pour un jour de canicule. Commencer par la salade : laitue iceberg ou feuilles de chêne, ou romaine. A couper en lanières....

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10 août 2025

Petite fricassée de poulet aux noix de cajou

Une façon d’apprêter des blancs de poulet achetés sous blister, sans la peau. Compter un gros filet par portion. Laisser la viande revenir à température ambiante. Couper en deux chaque filet dans le sens de la longueur. Saler et poivrer les morceaux....

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6 août 2025

Courgettes farcies

Cette fois, je n'ai pas eu le temps de dégainer mon IPhone pour faire une photo, que mes convives s'étaient déjà rués sur mon plat tout juste sorti du four ! Pour 6 convives, j'ai utilisé quatre courgettes rondes, non pelées. Il faut les couper un petit...

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Tags: plats principaux, légumes

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3 août 2025

Vitello tonnato à ma façon

Un plat typique de la cuisine piémontaise, qui aurait été créé par Pellegrino Artusi en 1891 et l'a décrite dans son manuel de cuisine "Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" (La science en cuisine et l'art de bien manger). Etait-il un de mes lointains...

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