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Dos de cabillaud au chorizo doux

Compter environ 150g de dos de cabillaud par portion. Et aussi : du chorizo doux en tranches très fines ou en chiffonnade, et pour la garniture, une grosse carotte, deux courgettes longues, un oignon, une grosse tomate, une gousse d'ail dégermée et écrasée...

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3 juillet 2025

Carpaccio de cochon

.Il fait chaud, mangeons froid ! La base en est constituée d'un morceau de poitrine de porc fraîche, non fumée. La mettre dans une casserole, bien couverte d'eau froide, avec une garniture aromatique : un oignon et une carotte finement émincés, quelques...

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22 mai 2025

les asperges : un régal de printemps

Qu'elles soient grosses ou fines, blanches, vertes ou violettes, les asperges sont délicieuses en cette saison. Un régal du soir, à accommoder le plus simplement possible afin de préserver au maximum leur goût subtil et leurs nutriments. La cuisson peut...

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17 mars 2025

Tortilla "complète"

Idéal pour un repas complet, à accompagner d'une salade pour le bon équilibre ... Peler puis couper les pommes de terre en très fines tranches sans les laver. Prendre une sauteuse à bords hauts plutôt qu'une poêle qu'il faudra pourtant tenir prête. Emincer...

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9 janvier 2025

La sauce bolognaise selon Dorian

Par ces temps de froidure, rien ne vaut un solide plat de pâtes ... avec une sauce qui tienne au corps, ainsi que le préconise Dorian : L'astuce est de faire rissoler un oignon et une ou deux gousses d'ail dans un peu de matière grasse, puis d'y ajouter...

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30 décembre 2024

Velouté de poireaux au foie gras

C'est une recette destinée aux lendemains de fête. Une sorte de détoxication et une manière de recycler quelques miettes restantes de foie gras. On commence par faire bouillir dans de l'eau salée (pas trop !) 1/4 de pommes de terre et 3/4 de vert de poireaux...

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2 septembre 2024

Gratin de légumes d'été à la Ricotta et au basilic

C'est encore l'été, profitons-en. Mettre le four à bonne température : 180° (Th : 6) Peler une ou deux courgetteslongues, les couper en tronçons de 1 cm de large ainsi qu'une ou deux aubergines (selon le nombre de convives), deux tomates. Faire pré-cuire...

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5 février 2024

Noix de veau à la moutarde à l'ancienne

Pour 6 personnes, prévoir un morceau de noix de veau d'environ 1,400kg, non bardé et très peu ficielé ... Sortir le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de le cuire afin qu'il revienne à température ambiante. Faire préchauffer le four à 200°...

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13 janvier 2024

Carré de porc en douce

Pour un déjeuner en famille, compter un peu plus de côtes que de convives. Ici, huit côtes pour 6 personnes. Sortir la pièce de viande, qui a été prédécoupée par un trait de scie du boucher au niveau des jointures des côtes, une heure avant de la mettre...

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6 janvier 2024

Verrine tomate et mozzarella

Pas vraiement de saison, mais un souvenir de jours meilleurs ... J’utilise des verres espagnols à cidre, à bords bas. L’essentiel est que l’on voie bien les trois couleurs : vert, blanc et rouge. Commencer par monder et épépiner la tomate et à la couper...

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