Asperges en chemise

Une entrée légère ou un plat du soir, "retour d'Espagne"...

Choisir de préférence de grosses asperges vertes, qu’en l’occurrence, il vaut mieux éplucher. Les placer dans un cuit-vapeur et les laisser cuire bien à plat environ vingt cinq minutes.

Préparer une vinaigrette classique bien persillée.

Pendant que les asperges tiédissent, déplier des tranches ultrafines de chiffonnade de jambon de Parme (ou Serrano) puis rouler une à une chaque asperge dans une enveloppe de jambon.

Servir tiède, quand le gras du jambon devient transparent, la sauce à part.