Pintade en cocotte aux légumes d'hiver

Mettre le four à chauffer sur 240° (Th : 8).
Saler l'intérieur de la pintade, poivrer, ajouter du thym en feuilles, un morceau de beurre. On aura pris soin de la sortir du réfrigérateur le temps nécessaire à ce qu'elle prenne la température ambiante. Et, si on suit le conseil d'Hervé, cuisinier émérite à Singapour, on ajoutera une demi-orange à l'intérieur, je suppose avec sa peau....

Eplucher les légumes : quatre carottes, à couper en tronçons, un beau poireau, un oignon, 200g de champignons de Paris coupés en lamelles, trois à quatre gousses d'ail en chemise.

Verser trois cuillerées à soupe d'huile de tournesol au fond d'une cocotte et mettre la volaille à dorer rapidement sur toutes ses faces, en commençant par les cuisses, puis la retirer pour la remplacer par les légumes, à faire suer quelques instants. Remettre la pintade, verser un verre de vin blanc sec et couvrir. Enfourner en baissant immédiatement le four à 210° (Th : 7) pour environ une heure. Retourner la volaille à mi-cuisson et, éventuellement, ajouter un peu de liquide.

La pintade assure quatre portions. Ou bien deux, plus deux le lendemain s'il en reste ! Il y a beaucoup de jus. On peut ajouter un peu de riz basmati bien craquant.

Comments

[Anne-Marie]

Je viens de déguster une pintade en m'inspirant de cette recette, le temps de cuisson était un peu juste, mais mon mari à apprécier.
Merci du partage.
A bientôt.

[poetalisa]

c'est très bon une pintade à condition d'en trouver une vraie fermière..
C'était notre menu de NOEL le midi avec mon fils
c'était lui qui avait d'ailleurs fait ses achats car je n'étais pas capable de sortir (bronchite)
= ACHAT JUDICIEUX -

[Binchy]

Très bonne recette !