Boeuf bourguignon

Classique des classiques, c’est la version « langue d’Oïl »de la daube !

Pour six personnes, prévoir 1,5kg de bœuf à braiser (moitié haut de côtes, moitié macreuse ou paleron).

Eplucher six à sept carottes, deux gros oignons, quelques gousses d’ail. Prévoir deux tranches de lard fumé..Allumer le four à 180° (Th : 6).

Dans une large cocotte compatible feu et four, laisser fondre quelques cuillerées à soupe d’huile neutre et une noix de beurre. Faire rissoler les morceaux de viande coupés en gros dés. Les saupoudrer de trois cuillerées à soupe de farine et bien mélanger, glisser au four sans couvrir la cocotte pour torréfier la farine pendant cinq-six minutes. A ce stade, verser une bouteille de vin rouge de qualité. Du Bourgogne, pourquoi pas, mais un Cahors bien charpenté est tout à fait efficace aussi. Ajouter un peu d’eau chaude pour couvrir la viande, et deux petits cubes de bouillon concentré, glisser un à deux os de veau. Saler modérément, mettre une feuille de laurier et du thym. Couvrir la cocotte et la remettre au four.

Faire revenir à la poêle les carottes coupées en gros tronçons, les oignons et les gousses d’ail. Saler, aromatiser d’une pincée de cinq épices.

Enlever la couenne du lard fumé et découper de fins lardons que l’on ébouillantera quelques instants dans de l’eau frémissante. Egoutter soigneusement puis faire revenir les lardons dans la poêle où ont rissolé les autres éléments composant la garniture aromatique (carottes, oignons, etc…). Ajouter l’ensemble à la cocotte. Laisser mijoter au four au moins deux heures et demie.

Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur en accompagnement