Magret de canard sauce au miel

Comme son nom l'indique, le magret, ce n'est pas gras ... A condition de bien laisser fondre la peau grasse et même d'en enlever un peu sur les bords avant de le passer à la poêle.

Cuire le magret à la poêle, à sec, après avoir incisé en damiers la graisse de la peau. Saler et poivrer, on peut aussi saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

Laisser cuire côté peau environ 5 à 6 minutes, puis retourner côté chair 3 à 4 minutes. 

Poser le magret sur la planche à découper, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et poser dessus une gros torchon plié, afin que le sang revienne au centre de la viande.

Débarrasser la graisse de cuisson fondue et, dans la même poêle, ajouter une grosse cuillerée à soupe de miel, laissser fondre, ajouter trois cuillerées à soupe de vinaigre balsamique. Donner un bouillon.

Trancher le magret en éventail, napper avec la sauce au miel-vinaigre.

Comments

[alain]

ok ,cool