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2 octobre 2017

Grenadin de veau à la manière "Hemingway"

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Laisser les tranches de veau revenir à température ambiante, les éponger soigneusement.

Saupoudrer de brisures de poivre noir ou gris (de la mignonette) en les pressant pour qu'elles adhèrent bien à la viande.

Dans une poêle pas trop grande, faire mousser une noisette de beurre avec un peu d'huile neutre. Faire cuire à feu vif des deux côtés la viande pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Il n'est pas nécessaire de saler forcément ...

Retirer les grenadins. A la place, verser dans la poêle une cuillerée à soupe de crème fraîche liquide allégée et une cuillerée à café de moutarde forte. Bien mélanger et donner un bouillon.

En napper la viande.

Servi ici avec quelques fleurettes de chou-fleur cuit à la vapeur et coloré dans un peu de matière grasse, saupoudré de persil plat.

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