La coquille à Saint-Jacques

Vous savez mon goût très particulier pour ce mets raffiné. Il était donc indispensable d'en consommer à Santiago...

Au Parador où nous avons dîné - on ne vient pas d'aussi loin sans faire quelques folies - voici celle que l'on nous a servies. A première vue, simplement légèrement farinées puis revenues rapidement à l'huile d'olive, accompagnées de deux purées : tomates cuites et oignons très finement cuits à l'étouffée.

Servies dans leur environnement naturel, cela va de soi !