Vichyssoise d'été

Une façon un peu snob de nommer la classique soupe poireaux-pommes de terre*.

Cependant, avant de la découvrir au "Vieux Logis" de Trémolat, je n'avais jamais eu l'idée de la déguster glacée, au plus fort de l'été ...

Je la range au rayon des soupes froides comme le gazpacho et la crème de courgettes.

Les ingrédients en sont classiques : deux beaux blancs de poireaux et un oignon, trois pommes de terre, un cube de bouillon de volaille, du beurre et de la crème fraîche ... du persil pour la décoration et, ici, quelques petits-pois pour la couleur.

Nettoyer les poireaux et oignon et les émincer, les faire suer au beurre dans une vaste casserole avec l'oignon.

Ajouter 1/2 litre d'eau et porter à ébullition, ajouter alors les pommes de terre coupées en dés, le cube de bouillon de volaille, laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laisser reposer.

Hors du feu, ajouter 15 cl de crème fraîche liquide, rectifier l'assaisonnement et mixer très soigneusement soit au blender soit au mixer plongeant. Pour ma part, j'ai tout versé dans le Thermomix.

Laisser refroidir complètement. La soupe doit rester relativement liquide. On ajuste à la texture sohaitée en ajoutant des glaçons avant de laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Décorer avec une pincée de persil plat ou de ciboulette ...

* Elle aurait été ainsi baptisée en 1917 par le chef français du Ritz de Ney-York en référence à sa ville d'origine ...