cuisine pour 2 - Bigmammy en ligne

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Rizotto classique au Martini

Choisir un riz rond supportant les cuissons longues. Par exemple, un riz Arborio. Préparer un bouillon de volaille avec un ou deux cubes de bouillon concentré, le porter puis le maintenir à ébullition. Emincer finement une échalote. La faire revenir sans...

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6 janvier 2013

Verrines de tourteau à l'avocat et à la pomme verte

Pour trois verrines généreuses, compter un sachet de chair de tourteau surgelé mis à décongeler lentement au réfrigérateur au minimum quatre heures avant, une pomme "Granny Smith", un bel avocat bien tendre, un citron vert dont on utilisera seulement...

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30 décembre 2012

Grenadins de porc gratinés au vacherin Mont-d'or

Une recette pleine de charme, rapidement et facilement réalisée à l'aide d'un filet mignon de porc et d'une demi-part de fromage vacherin, avec sa croute. Emincer deux échalottes ou un demi oignon finement. Les faire "tomber" au beurre et huile neutre...

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20 décembre 2012

Sauté de veau au curry

Commencer par émincer finement deux oignons pour 350 g de viande de veau sans os. Saler et poivrer les morceaux sur toutes leurs faces. Faire revenir à la cocotte les morceaux dans une huile neutre, puis les réserver à part. Saisir les rondelles d'oignons...

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14 décembre 2012

Tartare de boeuf

Un classique des bons bistrots parisiens ! Et surtout, un plat "canaille" qui peut attendre, mais pas plus d'une heure ou deux. Le secret réside dans la qualité de la viande, qui doit être maigre. Commencer par émincer au mixer un oignon (recette pour...

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11 décembre 2012

Tournedos sauce Gorgonzola

J'ai testé le filet de boeuf sous emballage aluminium, de marque Charal. C'est pratique d'en avoir en réserve, surtout le lundi, lorsque mon boucher classique est en repos hebdomadaire. Comme le tournedos est plus tendre que réellement goûteux, je l'ai...

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28 novembre 2012

Gratin de palette à la Parmentier

Après une potée généreuse, il arrive qu'il reste des morceaux de palette de porc cuite ... Une suggestion : la préparer comme un hâchis parmentier c'est à dire : Préparer une purée maison à l'aide de vraies pommes de terre cuites à l'eau bouillante salée...

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22 novembre 2012

Velouté de lentilles

Cuire les lentilles blondes ou vertes est d'une rare facilité ... Il suffit de préparer une garniture arômatique (oignons en lamelles, carottes coupées en biseau, gousses d'ail, bouquet garni), de la faire suer quelques instants à l'huile d'olive puis...

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19 novembre 2012

Dos de merlu au vert

Diététique et délicieux ! Et si simple à préparer ... Le merlu - ou colin est taillé par le poissonnier en dos et non en darnes - le temps de cuisson serait inférieur - et il est cuit au cuit-vapeur 9 minutes en tout. Avant cela, j'ai préparé un lit de...

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18 novembre 2012

Pommes caramélisées à la fève Tonka

Facile, vite fait, délicieux ... Choisir des pommes de belle qualité et de belle allure, comme des Canada. Les rincer, enlever une pelure sur deux au couteau économique, enlever la queue et les pépins avec le même ustensile et passer un jus de citron...

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