cuisine pour 2 - Bigmammy en ligne

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Saint-Jacques à la florentine

Préparer les noix de Saint-Jacques en enlevant soigneusement les parties noires et brunes et en séparant leur partie coraillée. Les laisser à température ambiante. Passer au broyeur quelques cerneaux de noix pour obtenir une poudre grossière. Quelques...

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30 novembre 2014

Consommé de potimarron au Cantal

Inutile d'éplucher le potimarron, mais enlever soigneusement les graines qui sont à l'intérieur. Couper la chair en gros morceaux. Couper en outre trois pommes de terre de petite taille. Faire suer les légumes dans une petite quantité d'huile d'olive...

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26 novembre 2014

Radis noir et saumon fumé

Pour changer des blinis réchauffés au micro-ondes. Un accompagnement très relevé mais croquant qui s'harmonise bien avec le velouté d'un saumon d'Ecosse biologique, bourré d'Oméga 3. Le radis noir s'épluche facilement au couteau "économe", comme une carotte....

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22 novembre 2014

Lasagnes aux poireaux

C'est LE légume de saison, et on peut le préparer à toutes les sauces. Pourquoi pas, pour le soir, en plat de lasagnes ? L'avantage des plaques de lasagnes, c'est qu'il n'est plus besoin, comme autrefois, de les précuire à l'eau et de les laisser sécher...

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17 novembre 2014

Médaillons de filet mignon à l'estragon

Facile, pas cher, léger (à part la crème fraîche) et délicieux ... Un filet mignon peut nourrir trois personnes. Commencer par faire infuser à froid les feuilles fraîches d'estragon - presque toute une botte - dans 20 cl de crème liquide en les mixant...

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10 novembre 2014

Filets de lotte au vin rouge

Avec une queue de lotte de 500 g., une fois débarrassée de sa peau et de son "os" central, il reste deux beaux filets pour deux portions. Les saler et les passer légèrement dans la farine. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6) Préparer une garniture...

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4 novembre 2014

Lieu jaune à la meunière

C'est une espèce plutôt rare et il ne faut pas hésiter à l'acheter quand on la trouve chez le poissonnier car en plus, son prix est raisonnable. La chair du lieu jaune - rien à voir avec son cousin le lieu noir - ressemble à celle du cabillaud, mais en...

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28 octobre 2014

Le répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont

Ceci n'est pas un livre de recettes. C'est un dictionnaire de formules techniques qui vous expliquent de façon claire les phénomènes chimiques qui font qu'une mayonnaise "prend", pourquoi et comment les cuisiniers innovateurs font des sphères qui éclatent...

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22 octobre 2014

Autour du saumon, une 6ème boutique à Paris

Tester une nouvelle boutique quand elle s'installe justement là où j'ai l'habitude de m'approvisionner, c'est super agréable. Bien entendu, c'est toujours très triste de voir encore disparaître un marchand de journaux ... Mais l'évolution technologique...

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12 octobre 2014

Saumon poêlé à l'unilatéral

Un classique. Il faut un filet de saumon de première qualité, bien charnu, avec sa peau. Une recette archi-simple et inratable. L'avantage, c'est que la plupart du temps, il s'agit de saumon d'élevage, donc peu onéreux. L'inconvénient, c'est que l'odeur...

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