cuisine pour 2 - Bigmammy en ligne

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Dos de cabillaud au curry Madras

Pour bien se porter, il faut manger au moins deux fois par semaine du poisson ... Et nous adorons le cabillaud sous toute ses formes. Sa cuisson est très facile, quand bien même les tronçons sont très épais. Il suffit de les cuire en deux étapes. Faire...

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1 août 2017

Ma version de la salade Caesar

La problématique, dans une maison de famille, c'est de pourvoir aux besoins de tous de façon équilibrée et économique ... Pour le soir, ce sont les salades qui tiennent le haut du pavé. La salade Caesar est une de mes préférées car elle allie les fibres...

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22 juillet 2017

Chirashi de saumon

Notre nouveau régime : peu de sel, des poissons gras riches en oméga 3, des céréales ... Cela tombe bien, c'est la nourriture qui me convient aussi : les salades crétoises et les sushis japonais !!! Là, pas de difficulté à façonner des sushis ... On se...

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14 juin 2017

Burrata & carpaccio de tomate

La burrata est un petit fromage à pâte filée qui provient de la région des Pouilles, présenté dans son petit lait ou de l'eau salée, sous la forme d'une petite bourse, fermée par un lien. La meilleure est produite à partir de lait de bufflonne, elle est...

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8 juin 2017

Filet de bar rôti aux petits oignons caramélisés

Il faut d'abord trouver un beau pavé de bar avec sa peau, et accepter d'en payer le prix. Mais c'est tellement bon que, pour une fois .... Laisser les pavés de bar revenir à température ambiante, les éponger, saler et poivrer côté chair. Commencer par...

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28 mai 2017

Pavés de veau, double cuisson

Demandez au boucher de vous tailler des tranches non pas d'escalopes mais d'une épaisseur d'au moins 2 cm. Faire préchauffer le four à 260° (Th : 8) Saler et poivrer le veau qui aura été sorti du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin...

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20 mai 2017

Filets de rougets aux herbes fraîches

Encore une utilisation du mini-hachoir à tirette dont je ne saurais désormais me passer ... Et rien de plus facile que d'obtenir, en quelques coups de fil et sans énergie électrique, un mélange homogène de fines herbes pleines de parfum et de saveurs...

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17 mai 2017

Darnes de colin aux herbes fraîches

Eponger les tranches de poisson à l'aide de papier absorbant et les laisser revenir une heure à température ambiante. Pendant ce temps, préparer le hâchis d'herbes : ciboulette, persil, basilic, une petite gousse d'ail nouveau. Faire mousser une noisette...

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2 mai 2017

Fenouils confits

Un légume à l'arrière-goût anisé, qui accompagne parfaitement le poisson. Il faut commencer par ratiboiser un peu les tiges et couper le fond. Ensuite, couper les bulbes en deux parties. Les cuire d'abod 20 minutes au cuit-vapeur. Ensuite, les faire revenir...

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22 avril 2017

Wok de poulet au curry

Choisir un filet de poulet fermier par portion, sans la peau. Le couper en dés moyens. Saler et poivrer. Couper en fines rondelles un gros oignon blanc, et en petits dés une petite tomate. Préparer à part un hâchis de persil plat et du basilic concassés...

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