Foie gras poêlé aux raisins

Un classique de la cuisine du sud-ouest ...

Couper le foie gras frais de canard en escalopes d'1,5 cm de large.

Saupoudrer légèrement les tranches - débarrassées éventuellement de toute trace de vaisseaux sanguins - de farine sur toutes les faces et les placer un quart d'heure au congélateur.

Pendant ce temps, blanchir de gros grains de raisin dans une casserole d'eau bouillante, 3 à 4 minutes seulement, puis les égoutter.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à sec. Placer les escalopes de foie gras et les faire revenir environ 3 minutes de chaque côté. Egoutter les escalopes sur du papier absorbant.

Evacuer l'essentiel de la graisse de la poêle et y mettre à la place les grains de raisin quelques instants pour les rouler dans la graisse restante. Déglacer avec une giclée de vinaigre balsamique. Joindre les tranches de foie gras et les raisins et servir aussitôt.

Comments

[lizathenes]

J'adore ! ... Mais quand il fera moins chaud !

[Rose63]

Une recette alléchante
Merci à toi pour ce partage qui met l'eau à la bouche
Rose