Rizotto safrané aux champignons de Paris

Premier élément : ne pas se tromper de riz : il faut un riz rond, de type Carnaroli ou Arborio (50g. par portion environ).

Choisir une casserole ou une cocotte en fonte à fond épais qui répartisse bien la chaleur.

Emincer finement un oignon et le faire rissoler à l'huile d'olive quelques minutes. Verser le riz en une seule fois et le laisser devenir transparent sans le laisser coller. Ajouter une dosette de safran en poudre.

On aura préparé dans une casserole un demi-litre de bouillon avec un cube concentré, bien chaud.

Déglacer le riz avec un petit verre de vin blanc sec et laisser évaporer tout le liquide.

Verser ensuite progressivement, louche après louche, le bouillon en attendant que chaque partie de liquide soit absorbée avant d'en verser une autre. Touner très régulièrement. Il faut compter environ 20 minutes.

On aura pris soin de nettoyer les champignons de Paris et de les couper en lamelles très fines ; les incorporer au riz à mi-cuisson.

Lorsque le riz est cuit et bien moelleux, couper la source de chaleur, ajouter une noix de beurre et saupoudrer d'un voile de Parmesan - normalement, il est inutile de saler car le bouillon concentré l'est déjà.

Laisser gonfler sous le couvercle et servir chaud avec du persil hâché tout frais.