Filet de daurade royale aux olives

Une jolie daurade dont le poissonnier a levé les deux filets, écaillé mais conservé la peau.

En fait, compter 50% de perte par rapport au poids d'origine du poisson, il faut en tenir compte pour les portions.

Voici les proportions pour deux papillotes :

Faire préchauffer le four à 180° ( Th : 6).

Monder une tomate et la couper en rondelles, couper aussi, finement, un demi citron jaune avec sa peau, détailler en rondelles une grosse poignée d'olives noires dénoyautées.

Découper des grands rectangles de papier aluminium ou papier sulfurisé.

Sur la moitié du rectangle, disposer les rondelles de tomate, le filet de daurade côté peau en dessous, puis les tranches de citron, les échalotes, les olives.

Saler et poivrer, saupoudrer de thym, quelques feuilles de basilic, des tranches fines de gousse d'ail, verser un filet d'huile d'olive.

Replier les trois bords libres de la papillote plusieurs fois et les déposer sur la lèche-frite du four  très légèrement graissés (cela fait gonfler la papillote) et faire cuire 15 minutes.

Comments

[Kat]

Toujours un vrai bonheur et moment de détente pour moi que de lire vos publications quotidiennes, après de longues journées de travail souvent bien compliquées. Je m'évade, je m'instruis et me dis que vraiment, la vie est ailleurs.

Dans une assiette, là ! Dans un bon bouquin, quelques rangs de tricot....

Merci infiniment....