Grenadins de veau au cidre

Deux grenadins par personne, pas trop épais, suffisent. Enlever, s'il y a lieu, la barde de lard et surtout la ficelle....
Laisser le viande à température ambiante au moins une heure avant de cuire. Saler et poivrer sur les deux faces.

Dans une casserole à font large, faire réduire d'environ 50% à gros bouillons une demi-bouteille de cidre brut.

Cuire les grenadins dans une poêle en fer bien chaude avec une noisette de beurre et un peu d'huile neutre. S'assurer qu'ils blondissent bien sur les deux faces en les retournant à la spatule sans les piquer. Ne pas sur-cuire, ils doivent rester bien roses à l'intérieur, un peu saignants. Réserver sous une feuille de papier d'aluminium et garder au chaud.

Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec la réduction de  cidre, laisser bien se détacher les sucs et faire bouillir un petit moment, puis ajouter une grosse cuillerée à soupe de crème fraiche. Laisser mousser en incorporant soigneusement, goûter pour vérifier l'assaisonnement. Verser sur les grenadins, ajouter quelques pluches de persil plat et servir chaud avec un légume vert ou une fondue de poireaux à la crème.

Comments

[marie-édith]

Merci

[bruno]

Je fais une pause ce lundi à la maison... quel plaisir... les grenadins étaient un de mes plats "star"... j'avais l'habitude de les faire avec des petits oignons blanc, revenus dans du beurre, mouillé à hauteur d'eau et cuits jusqu'à évaporation. Un couiller de sucre en fin de cuisson pour caraméliser un peu...
Amitiés...