Hamburgers à l'ardèchoise

En ce qui concerne la partie « viande » on ne change pas une formule qui gagne : un steak haché par le boucher devant vous, et conservé moins de trois heures avant cuisson, même au réfrigérateur. On le cuit à la poêle avec un peu de matière grasse, aller-retour. On sale et poivre en fin de cuisson.

Dans cette recette, le pain rond traditionnel est remplacé par une « crique » ardéchoise, c'est-à-dire une galette de pommes de terre râpées.

Eplucher deux pommes de terre par personne. Bien éponger. Concasser au mixer une gousse d’ail par personne et une bonne main de persil plat. Ne pas aller jusqu’à les rendre méconnaissables. Râper les pommes de terre avec une grille moyenne (comme du céleri rémoulade, pas comme des carottes). Bien les presser dans un linge pour en pomper l’eau. Mélanger les pommes râpées, l’ail et le persil hachés dans une jatte, saler et poivrer.

Dans une poêle anti-adhésive de diamètre approprié (c'est-à-dire plutôt grande), mettre quelques cuillerées d’huile neutre (pépins de raisins, arachide) à chauffer puis verser les pommes de terre. Bien les répartir sur toute la surface, saisir à feu vif puis laisser cuire d’un côté quinze minutes. D’un coup sec avec le poignet, s’assurer que la galette n’attache pas, comme une crêpe.

Avoir sous la main deux plats d’un diamètre comparable à la poêle. Faire glisser la galette de pommes de terre dans le premier, poser le second dessus, retourner puis glisser la galette à cuire de l’autre côté dans la poêle, encore quinze minutes, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur et d’un aspect croustillant. Pendant ce temps, éplucher une tomate (pour deux portions) et la découper en rondelles après avoir éliminé les pépins ; laisser dégorger.

La crique étant cuite et les steaks poêlés, découper en parts la première et dresser la viande entre deux portions de galette, après avoir glissé deux rondelles de tomates sous le « chapeau » ainsi obtenu. Accompagner d’une salade verte – qui peut être complétée par des dés de tomates.

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