Saumon rôti, sauce au basilic

Faire préchauffer el four à 200° (Th :7). Laver à grande eau les pommes de terre nouvelles, les couper en deux et les mettre à cuire à la vapeur 25 minutes. Préparer la sauce : dans un bol, mélanger cinq cuillerées à soupe de crème fraiche, le jus d’un demi-citron vert (ou jaune), une échalote émincée finement, une grosse main de feuilles de basilic coupées au ciseaux le plus finement possible, une à deux pointes de couteau de piment d’Espelette, sel et poivre du moulin. Laisser infuser.

Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et y faire dorer sur toutes leurs faces les dos de saumon, en commençant par le côté peau. Les glisser ensuite dans un plat et les laisser cuire à cœur pendant 10 minutes au four.

Servir le poisson nappé de sa sauce, et accompagné des pommes de terre bien cuites.