Ma pizza aux trois fromages

A vrai dire, ce classique de mon répertoire culinaire n’a que peu de choses à voir avec la pizza napolitaine.

C’est simplement un plat familial que je refais toujours avec plaisir, et qui m’a été enseigné par ma mère, surtout en ce qui concerne la pâte – un pâte brisée salée à l’huile.

Il faut lui laisser au moins une heure de repos entre le pétrissage et le fonçage du moule afin qu’elle gonfle. Je pourrais la faire les yeux fermés. Ici, pour une plaque destinée à six portions, j’ai utilisé 9 cuillerées à soupe bombées de farine, un sachet de levure chimique, une pincée de sel, 7 cuillerées à soupe d’huile neutre, un verre d’eau tiède, un œuf entier.

 On mélange doucement tous les composants, on pétrit à la main mais pas trop, juste pour former une boule qu’on laisse dans le saladier en la couvrant d’un torchon et en laissant au frais et à l’ombre – mais pas au frigo.

Profiter du temps de repos de la pâte pour trancher en 6  fines rondelles une grosse tomate cœur de bœuf, saler et laisser dégorger.

Après avoir mis le four à préchauffer à 210° (Th : 7), égoutter et découper deux boules de mozzarella de bufflonne.

Foncer le moule avec les doigts – ici une plaque anti adhésive – avec la pâte et en piquer à la fourchette le fond et les bords. Disposer dessus successivement les lamelles de mozzarella, bien espacées, les rondelles de tomates, des olives noires dénoyautées, des cabécous frais – un par portion.

Saupoudrer d’herbes concassées – thym, ail, poivre – et recouvrir d’Emmental râpé.

Passer au four pour environ 35 minutes. Servir tiède.

Comments

[Sylvie]

Elle me plait bien votre recette. Merci Bigmammy.

[lizathenes]

Encore une recette qui me tente

[Lillya]

J' ai lu attentivement cette recette ..Je l' ai savourée mentalement et je la prévois pour la semaine prochaine..
Je ne connaissais pas le cabécou. ...et ma région ,non plus. Je mettrai du chèvre frais de mon coin ..

[Jauneyris]

Très tentante cette pizza ! Merci pour cette recette. Agréable journée

[tOrtue]

Merci, je note
bonne journée