Steaks au poivre flambés au Whisky

Si mes souvenirs sont exacts, cette recette fut donnée jadis par Raymond Oliver et que ma mère réalisait pour mon papa … Seuls mes contemporains se souviennent de ce premier cuisinier vedette de la télévision, qui œuvrait en compagnie de la speakerine en chef, Catherine Langeais !

L’ingrédient incontournable est le poivre concassé ou « mignonnette ». Si on n’en trouve pas toute préparée, il faut la faire avec des baies de poivre noir et/ou gris, ici j’y ai ajouté des baies roses … On les place dans un sac en plastique bien fermé et on les écrase avec une bouteille bien lourde.

Sortir les steaks du réfrigérateur un bon moment avant de les apprêter. Les recouvrir ensuite des baies concassées sur toute leur surface en appuyant bien. Laisser infuser 10 minutes à température ambiante. Ici, j’ai utilisé des steaks hachés, mais on peut aussi accommoder ainsi de la bavette ou des tranches de filet.

Faire mousser une noisette de beurre dans une poêle et y saisir les steaks à feu vif selon le degré de cuisson choisi. Saler légèrement.

Verser sur la viande un très petit verre de Whisky et le flamber en inclinant la matière grasse vers la flamme quand elle est bien chaude. Elle s'enflamme instantanément : (5 cl), prendre garde à ne pas se brûler les sourcils !

Laisser mousser puis débarrasser les steaks dans le plat de service et verser à leur place dans la poêle de la crème fraîche entière liquide. Ici, 10 cl pour deux portions. Redonner un bouillon et ajouter une demi-cuillerée de moutarde forte.

Napper la viande avec la sauce.

Âmes sensibles s’abstenir car ça arrache ! C’est un plat d’hommes, comme on dirait dans « Les tontons flingueurs » !!!

Et surtout, n'oubliez pas de fêter les Marie ....

Comments

[lizathenes]

C'♪0tait un des plats de prédilection de ma mère lorsqu'elle recevait

[Rose63]

Une découverte pour moi
Merci
Bon 15 août 2026

[Jauneyris]

Merci pour cette recette. Agréable journée