Magrets de canard poêlés, avec la sauce aux échalotes et au miel

Un classique de la gastronomie du Sud-Ouest, que je refais chaque été ...

La cuisson des magrets est toujours la même : 

Une bonne heure avant, sortir les magrets de leur enveloppe plastique, les éponger avec du papier absorbant et les laisser revenir à température ambiante.

Cuire le magret à feu vif à la poêle bien chaude et à sec, après avoir incisé en damiers la graisse de la peau. Saler et poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette.

Laisser cuire côté peau environ 5 à 6 minutes, puis retourner côté chair 3 à 4 minutes. l'idée est de faire fondre toute la graisse.

Poser le magret sur la planche à découper, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et poser dessus une gros torchon plié, afin que le sang revienne au centre de la viande.

Détailler en escalopes fines après environ 10 minutes.

Pour la sauce d'accompagnement, on aura au préalable émincé finement 3 échalotes, revenues doucement et à part dans une autre poêle avec une noix de beurre. Déglacer avec 3 à 4 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique en raclant bien le fond de la poêle. Après reprise de l'ébullition. Ajouter 3 cuillerées à soupe de miel liquide et bien mélanger.

Laisser reprendre l'ébullition et couper la source de chaleur. Verser dans une saucière à part. Tout le monde n'apprécie pas le sucré-salé ! Si vous trouvez le résultat un peu trop épais, allonger avec un peu de vinaigre balsamique.

Comments

[Rose63]

Tu me fais saliver , j'aime bien le magret,tout comme le foie gras
Rose