Chutney figues-oignons

Un accompagnement idéal du foie-gras de Noël ... avec deux fines tranches de pain d'épices légèrement toasté.

Idéalement, il est préférable de préparer le chutney avec des figues fraîches. Mais on peut tout aussi bien utiliser des figues sèches, à condition de les réhydrater une nuit dans de l'eau tiède et après leur avoir enlevé le pédoncule dur. Les couper en gros dés au couteau après les avoir égouttées.

Il faut aussi peler et émincer finement en lamelles le même volume d'oignons (si possible nouveaux). Les oignons blancs ou jaunes conviennent.

Dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, verser un verre de vinaigre de cidre et 80 g de sucre roux, porter à ébullition pour que le sucre fonde, ajouter les figues et les oignons.

Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre, une cuillerée à café rase de gingembre en poudre, une demi cuillerée à café de quatre-épices, de la noix de muscade râpée, du piment d'Espelette (plus ou moins si vous craignez les nourritures trop épicées).

Laisser compoter doucement environ 45 minutes, en tournant souvent. Surveiller le niveau de liquide car il faut éviter que la préparation ne caramélise : au besoin ajouter un filet d'eau. La consistance doit ressembles à celle de la confiture.

Laisser refroidir. On peut aussi verser la préparation chaude dans un pot de verre préalablement ébouillanté, rempli à ras bord, en fermer le couvercle et retourner le pot ...

Comments

[lizagrece]

Les chutneys sont les condiments indispensables aux tables de fètes

[Meunier]

Bonjour, excellent avec le foie gras je confirme !! Et se garde bien au frigo !!
Ça " sent" Noël ..... dans combien de dodos ?? demande Charly 4 ans 😉🤣
70 printemps pour moi aujourd'hui et je reste attendrie devant ces p'tits bouts aux yeux qui pétillent quand on parle de Noël ! La plus grande 12 ans a déjà perdu ce côté " magie" de Noël !
Bonne journée à vous Mammy et vos amies !