Velouté de poireaux au foie gras

C'est une recette destinée aux lendemains de fête.

Une sorte de détoxication et une manière de recycler quelques miettes restantes de foie gras.

On commence par faire bouillir dans de l'eau salée (pas trop !) 1/4 de pommes de terre et 3/4 de vert de poireaux taillés en julienne, juste le temps nécesssaire pour que les pommes de terre soient cuites à coeur. Ajouter une  pincée de Quatre épices.

On peut évacuer à la louche le liquide de cuisson excédentaire, si nécessaire : tout dépend de la consistance finale du velouté souhaitée.

Passer au mixer plongeant. Ajouter quelques dés de foie gras et une petite rasade de crème fraîche liquide.

Repasser au mixer bien soigneusement. Pour la couleur, quelques brisures de persil ...

Comments

[Martine]

Dans mon potage poireaux pommes de terre; je remplace la moitié des pommes de terre par des courgettes ( merci Picard, l hiver), c'est plus onctueux;
Le foie gras, je n'aime pas du tout j'y rajoute un peu de crème liquide & un soupçon de curry

[lizathenes]

Quand la soupe aux poireaux pommes de terre prend ses lettres de noblesse !