26 juin 2008
Tzatziki
Voici aujourd'hui deux recettes pour les jours de chaleur ! Et en plus, tout à fait diététiques.
Une façon méditerranéenne d’accommoder le
concombre !
Peler le concombre et éventuellement, oter les
graines s’il est un peu avancé. Mais cela sera plus difficile de le râper
ensuite au mixer (râpe grosse et non fine). Le faire ensuite dégorger au sel
dans une passoire pendant au minimum une demi-heure.
14 juin 2008
Mojettes vendéennes
Tout d'abord, chercher une épicerie fine, qui en vende, de la vraie, pas n'importe quel haricot sec ! La mojette est un haricot sec un peu rond, plus petite que son cousin le tarbais. Première étape : les faire tremper au moins toute une nuit dans de l'eau froide, largement recouvertes d'eau puisqu'elles vont gonfler et doubler de volume.
Le jour de la cuisson, émincer en rondelles fines trois carottes, deux oignons en rondelles ou quelques oignons nouveaux, quelques gousses d'ail pelées laissées entières, et si vous voulez une tomate coupée en quatre (mais vous penserez à récupérer les peaux en fin de cuisson, en même temps que la branche de thym et de romarin).
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive. En Vendée, on mettrait du beurre. Faire légèrement suer les carottes, l'oignon et l'ail, puis verser les haricots égouttés. Recouvrir d'eau froide, ajouter un bouquet garni, mais pas de sel. Porter à ébullition, puis laisser frémir environ une heure et demie, à demi-couvert, en surveillant bien afin que jamais les haricots ne manquent d'eau. Saler en toute fin de cuisson. Vérifier l'assaisonnement.
Goûter pour apprécier le niveau de cuisson. Egoutter l'ensemble des haricots et légumes. Au moment de servir, ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraiche et quelques pelures de persil plat.
29 avril 2008
Soupe froide de mâche
Une recette fraiche, vite faite, qui pourrait aussi bien figurer parmi les entrées.
(Pour quatre grosses portions). Dans le grand bol d’un
mixer, réduire en purée un concombre non pelé mais auquel on aura enlevé les
graines de la partie centrale, un poivron vert coupé en dés, un sac de mâche,
trois feuilles de menthe, trois sommités de basilic frais. Saler, poivrer,
ajouter quelques gouttes de sauce Tabasco.
Procéder en deux fois au besoin, car
la mâche prend de la place. Ajouter ensuite deux yaourts à la grecque. Bien
mixer.
Rectifier l’assaisonnement puis verser dans des bols individuels et
mettre au frais une heure ou deux. Décorer avec une feuille de persil u de
basilic.
18 avril 2008
Tartelettes épinards-chèvre
Idéal pour un repas devant la télé ! Pour deux
tartelettes, j’ai utilisé une pâte brisée fraiche – mais j’aurais pu aussi bien
prendre de la pâte feuilletée – une barquette de 225g d’épinards en branches
surgelés, environ 6cm d’une buche de fromage de chèvre, un œuf, une cuillerée à
café de crème fraiche et autant de lait, du poivre et un peu de muscade râpée.
Et sourtout, des moules individuels en silicone, qui se démoulent en un clin
d’œil !
Faire préchauffer le four à 180 /200°, et
pendant ce temps, faire dégeler les épinards au four à micro-ondes. Foncer les
moules et les piquer à la fourchette. Dans un bol, mélanger la crème, l’œuf
entier et le lait, battre à la fourchette. Enlever la croute du morceau de
fromage de chèvre, ainsi que la paille qui se trouve à l’intérieur. Couper 4
rondelles, puis chaque rondelle en deux.
Dans les moules, verser les épinards tièdes, y
enfoncer quatre demi-rondelles de fromage, poivrer. Ne pas saler. Verser dessus
l’appareil œuf-crème-lait et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Mettre au four pendant environ 30 minutes. Démouler
et servir tiède avec une salade (de mâche, par exemple, riche en oméga 3).
05 avril 2008
Gratin de courgettes et carottes
Peler les carottes et couper les deux bouts de
courgettes longues, mais sans les peler. Il faut une quantité équivalente de
chaque légume. Râper les deux ingrédients à la râpe fine, ne pas laisser trop
attendre que la courgette rende trop d’eau.
En fonction de la quantité voulue,
préparer un appareil classique à gratin avec œufs et crème fraiche épaisse. Mélanger
le tout dans les légumes en vérifiant l’assaisonnement. Un peu de muscade ou un peu de cumin en
poudre seront d’un parfum très agréable. Verser dans un moule bien beurré. Saupoudrer de fromage râpé sur le
dessus (pas trop) et enfourner à température relativement forte (240°, Th.8) pendant 25 à 40
minutes (ce sera plus vite cuit si vous répartissez dans des moules
individuels, ce qui est plus joli). Surveiller la couleur du gratinage
supérieur. Ce plat peut être préparé d’avance puis réchauffé au dernier moment
au four à micro-ondes.
26 mars 2008
L'aligot facile....
Je vous ai déjà communiqué ma recette de l'Aligot, mais en ville, on a pas toujours le temps de se focaliser sur l'épluchage des pommes de terre. Qu'importe : un produit délicieux existe, sous forme lyophilisée, en droite ligne de l'Aveyron, et plus directement de Decazeville : il s'agir d'un produit de la marque Marie de Livinhac, à préparer au four à micro-ondes avec 1/3 de litre d'eau bouillante et quelques cuillèrées à soupe de crème fraiche liquide. Vous suivez les instructions, et c'est prêt !
23 mars 2008
La bonne façon de cuire les haricots blancs
D'abord, choisir des haricots tarbais, d'indication d'origine protégée (l'équivalent de l'AOC pour les vins). Compter pour un légume d'accompagnement, 60 à 80G par convive. Les placer dans un saladier et les recouvrir très largement d'eau froide et les laisser au minimum une nuit gonfler, ils vont doubler de volume. Le lendemain, égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole, les recouvrir d'eau fraiche et les faire partir à feu vif pendant un quart d'heure. Egoutter à nouveau. Pendant le temps du blanchissage, peler puis couper en lamelles fines un gros oignon blanc et deux carottes, peler trois gousses d'ail. Verser dans la casserole sèche trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire vivement revenir les rondelles d'oignons et de carottes, les gousses d'ail, une feuille de laurier et des feuilles de thym. Dès que les oignons commencent à devenir translucides, verser les haricots égouttée et les recouvrir à nouveau d'eau froide. Monter e feu jusqu'à ébullition douce, maintenir pendant 50mn en veillant à ce qu'il y ait toujours suffisamment d'eau. Saler en milieu de cuisson. Pour servir, on peut ajouter sue les haricots égouttés une cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse et des peluches de persil plat concassé.
08 mars 2008
Confit de légumes
Ni tout à fait "tian", ni tout à fait "ratatouille", j'ai concocté ce plat ce matin, en récupérant les légumes de mon frigo, car hélas, nous n'allons pas tarder à remonter à Paris, snif !
Il vous
faudra une bouteille (ou pack) d’un litre de « passata de pommodore »
ou pulpe de tomate, une grosse aubergine, trois courgettes longues, deux gros
oignons, deux gousses d’ail pelées, dégermées, émincées finement puis écrasées,
des herbes.
Faire
chauffer le four à thermostat 6 (180°). Huiler le fond et les parois d’un plat
à gratin. Passer à la mandoline fine (ou au mixer) les légumes sans les peler,
comme pour un gratin dauphinois. Verser la moitié de la purée de tomate dans le
plat, puis les légumes en rondelles fines, mélangés. Je ne pense pas que les
disposer par tranches de couleur successives soit vraiment indispensable pour
le goût, mais l’important c’est qu’en fin de course, on retrouve le craquant de
chaque tranche de légume. Saupoudrer d’herbes aromatiques : thym, romarin,
basilic, sel et poivre. Recouvrir entièrement de l’autre moitié de la purée de
tomate. Verser une rasade d’huile d’olive. Avant d’enfourner, découper une
feuille de papier de cuisson à la forme du plat et bien appuyer le long des
bords pour que le confit soit bien recouvert.
Enfourner
pour une heure à une heure et quart. Sortir du four et saupoudrer de fromage râpé,
qui va fondre tout doucement sur le dessus, et de poivre grossièrement
concassé. Laisser tiédir avant de passer à table.
22 février 2008
La ratatouille
Non, il ne s'agit pas du film du même nom, qui présente la ratatouille comme une oeuvre d'art, mais une façon de cuisiner les légumes du soleil qui commencent à apparaitre sur nos étals, réchauffement climatique aidant.
Eplucher et détailler en gros dés, en parties à peu près équivalentes : oignons, aubergines, courgettes, poivrons (rouges ou
verts), tomates mondées coupées en gros quartiers, quelques gousses d’ail
entières mais pelées.
Commencer par les aubergines qui doivent dégorger au
sel dans une passoire au moins une demi-heure, bien les éponger.
Dans une cocotte en fonte, commencer à faire revenir
les oignons à l’huile d’olive. Puis incorporer dans l’ordre, les aubergines,
les poivrons, les courgettes, les tomates, l’ail. Donner un tour de chauffe
entre chaque légume. Assaisonner : sel, poivre, thym, laurier.
Couvrir – l’idéal étant de verser de l’eau froide sur le couvercle de la
cocotte. Laisser confire à feu doux pendant environ 20 minutes en vérifiant
qu’il y a assez de liquide. Les dernières minutes à découvert s’il y en a
trop !
Se sert froid ou chaud. Peut servir de base à uneterrine (si on y mélange des œufs battus).
20 décembre 2007
Aligot
Ce n'est pas exactement la saison de la tomme fraîche de l'Aubrac, mais on en trouve sous forme surgelée. En tous cas, c'est un plat qui va bien quand il fait froid !
Eplucher
quatre à six gousses d’ail et les écraser finement.
Ecraser
(au presse-purée ou à la moulinette, pas au mixer) les pommes de terre avec du
lait chaud et/ou de la crème fraîche afin d’obtenir une purée relativement
épaisse. Incorporer sur feu doux le fromage coupé en petits cubes et l’ail
écrasé, en tournant sans cesse avec une spatule en bois.
Rectifier
l’assaisonnement – attention à équilibrer le sel du fromage et de la purée),
ajouter une pincée de muscade. L’aligot est prêt lorsque la purée forme un
ruban. Servir avec une saucisse de Toulouse poêlée ou du boudin noir rôti.
Attention : tenu trop longtemps sur le feu, le fil se casse !
Voir aussi à la manière urbaine, avec de l'aligot lyophilisé....
