03 décembre 2009
Avocat au thon
Rien de bien extravagant : de la cuisine de placard, ou de frigo, comme vous voudrez, mais cela fait un dîner frais, par ces soirs de pluie...et si facile à faire. Car aujourd'hui, je couds un pyjama....
Il faut des avocats bien mûrs, naturellement. Les couper simplement en deux, oter le noyau et verser quelques gouttes de citron. Ouvrir une boite de miettes de thon au naturel et bien laisser égoutter.
Dans un bol, mélanger quelques cuillères à soupe de mayonnaise allégée, une cuillerée à soupe de ketchup et quelques gouttes de sauce Tabasco. Garnir les demi-avocats, encore un trait de de jus de citron, du poivre et une petite cerise sur le dessus.....
Et puis, c'est tout !
27 novembre 2009
Coquilles Saint-Jacques à la normande
En tous cas, c'est comme ça que ma cousine Evelyne les prépare à Honfleur ! Emincer quelques échalotes. Dans une casserole, faire tomber les échalotes avec le beurre pendant 5 minutes. Ajouter du vin blanc sec (ou du vermouth Noilly dry). Dans la même cocotte, ajouter le fumet de poisson (confectionné avec les barbes des coquilles et des arêtes de poisson bouillies pendant 20 minutes, bien assaisonné et refroidi) et du vin blanc. Mettre le thym et le laurier. Saler
légèrement et poivrer. Porter à ébullition et pocher les coquilles St
Jacques pendant 3 minutes. Couper des champignons de Paris en dés ou en lamelles et les faire sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Faire un roux blanc avec une noisette de beurre et autant farine, en mélangeant avec une cuillère en bois. Laisser absorber toute la farin par le beurre au fouet puis verser progressivement le fumet de cuisson des coquilles en remuant pour
ne pas avoir de grumeau. Laisser cuire 4 minutes. Ajouter une grosse part de crème fraiche normande, bien tourner sans laisser bouillir. Quand la sauce est prête ajouter les champignons. Goûter, et rectifier l'assaisonnement. Garnir les coquilles nettoyées avec les noix des Saint-Jacques, le corail (facultatif),
verser la sauce généreusement, saupoudrer légèrement de chapelure puis généreusement de gruyère râpé. Poser une
noisette de beurre sur chaque coquille et faire gratiner au four à 180
°C ou au grill.
Ouvrir les coquilles St Jacques (en les mettant un petit moment au four, elles vont bâiller), les ébarber et les rincer à l'eau courante. Bien nettoyer les coquilles les plus belles.
Retirer et réserver les coquilles St Jacques. Filtrer leur jus de cuisson et le réserver.
14 septembre 2009
Velouté froid de betterave au Rocamadour
Notre ami Etienne G. nous a encore apporté deux belles betteraves de son prolifique jardin et j'avais encore quatre fromages de Rocamadour "à point"....
Faire cuire les betteraves au cuit-vapeur pendant 25 à 35 minutes selon leur grosseur et conserver le jus. Les peler une fois tiédies et les couper en dés. Les placer avec le jus dans une casserole puis ajouter le fromage coupé en morceaux, couvrir et porter à ébullition jusqu'à ce que le fromage fonde complètement. Ne pas saler mais poivrer.
Passer la préparation au mixer plongeant, ajouter une rasade de vinaigre balsamique et deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger et verser dans des verrines individuelles.
Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour servir bien froid, décoré d'une feuille de basilic.
31 août 2009
Tatin de tomates
A servir en entrée ou en plat du soir, accompagné d'une salade verte....
Les proportions conviennent pour un moule à manqué de 25cm de diamètre.
Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Pendant ce temps, peler 6 grosses tomates, les couper en quatre et enlever la partie centrale avec les graines. Les poser dans un plat avec un filet d'huile d'olive et les passer au four pendant 30 minutes, afin qu'elles exsudent une partie de leur eau. Laisser tiédir.
Concasser au mixer une gousse d'ail, une "main" de persil plat et quelques feuilles de basilic.
Préparer la pâte brisée : dans une jatte, mélanger 250g de farine avec un demi sachet de levure chimique, faire un puits au milieu. Couper en petits dés 125g de beurre (le beurre allégé fait aussi l'affaire). Dans une tasse, mélanger un jaune d'oeuf et 5cl d'eau avec une pincée de sel. Verser ce mélange dans le puits et commencer à mélanger du bout des doigts la farine, ajouter les herbes hachées et les dés de beurre, pour obtenir une pâte qui forme boule. Ne pas trop insister, filmer et laisser reposer au réfrigérateur une heure environ.
Disposer huit morceaux de sucre dans le moule à manqué anti-adhésif et y verser un peu d'eau, mettre à feu vif pour former un caramel. Lorsque le sucre prend une couleur rousse, déglacer avec une rasade de vinaigre balsamique. Disposer les quartiers de tomates en rosace, le côté bombé vers le fond.
Etaler la pâte en une abaisse épaisse, découper un cercle de même diamètre que le moule et poser sur les tomates en rentrant les bords s'il y a lieu. Piquer la pâte avec une fourchette.
Enfourner à 180° pour environ 35 minutes de cuisson. Quand la pâte blondit, elle est cuite, c'est prêt !
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes dans le moule puis renverser sur le plat de service.
Servir en poivrant et en décorant de fines herbes. Déguster tiède.
20 août 2009
Betteraves mozzarella
Pour changer de la tomate !
Faire cuire à la vapeur les betteraves rouges (une heure) après les avoir bien brossées et rincées de la terre qui les entoure.
Les poser dans le panier d'un cuit-vapeur en vérifiant le niveau d'eau. Les laisser refroidir avant de les peler - avec des gants.
Les couper en chips avec une mandoline.
Assaisonner avec huile d'olive, fleur de sel et piment d'Espelette, une giclée de vinaigre balsamique. Poser les boules de Mozzarella di buffala sur le dessus.
19 août 2009
La terrine de courgette d'Anne-Christine
Archi-simple, légère et délicieuse entrée d'été !
Préchauffer le four à 180°.
Découper un kilo de courgettes en petits dés et les faire revenir à la poêle avec un oignon émincé et un peu d'huile d'olive.
Battre quatre oeufs dans une terrine, avec 40g de Parmesan râpé finement et 20g de chapelure. Saler et poivrer.
Verser dans un moule à cake en silicone (pas besoin de le beurrer), puis mettre au four pendant 30 minutes.
Démouler et servir tiède, idéalement avec une salade verte ou de tomates.
13 août 2009
Tagliolini à la truffe
C'est un classique parmi les primi piatti. Il convient spécialement à des pâtes fraîches, fines, tagliolini ou spaghettinni. Les faire cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent "al dente".
Les égoutter, puis les passer quelques instants dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive très chaude. Verser et mélanger de la crème fraîche entière. Bien retourner la masse.
Couper finement des feuilles de romarin aux ciseaux, épucher une à deux gousses d'ail et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très fin, émincer une truffe (fraîche ou de conserve).
Au moment de servir, saupoudrer les pâtes placées dans des assiettes creuses du mélange truffe-aïl-romarin. Laisser infuser, servir en saupoudrant de parmesan râpé ou de copeaux tout juste coupés.
31 juillet 2009
Tagliatelle au foie gras
Ce n'est pas parce que nous sommes restés seuls tous les deux qu'on va se laisser aller à la mélancolie, aussi brève soit-elle !
Pour notre dîner d'hier soir, voici le plat simplissime et raffiné que j'ai réalisé en un tour de main !
Faire bouillir l'eau nécessaire - au besoin en y glissant du bouillon de volaille en cubes. Dans ce dernier cas, ne pas saler.
Jeter les "nids" de pâtes et faire repartir l'ébullition pour le temps indiqué sur l'emballage des pâtes choisies (des linguine ou des spaghettis feront l'affaire).
Pendant ce temps, couper en dés d'un centimètre du foie gras frais non cuit - environ 50 à 75g par personne.
Lorsque les pâtes sont "al dente", les égoutter vivement et les répartir dans les assiettes creuses. Y ajouter les dés de foie-gras et mélanger aussitôt : il va fondre dans les tagliatelle bouillantes. Saupoudrer de poivre et de piment d'Espelette.
27 juillet 2009
Velouté de pois cassés aux ravioles craquantes
Une entrée chaude surprenante, surtout au coeur de l'été.....Qui sera bienvenue en hiver !
(toujours sous le contrôle de Nicolas !)
Sans qu'il soit nécessaire de les faire tremper, faire cuire à l'eau froide les pois cassés (300g) en compagnie de deux carottes et de deux oignons coupés en fines tranches, et deux feuilles de laurier et autant de thym. Laisser frémir 45 mn, saler et poivrer. Passer au mixer plongeant après avoir retiré le bouquet garni. Rajouter deux jaunes d'oeufs, 100g de crème fraiche, deux cuillerées à soupe d'huile de noix. Mixer à nouveau pour obtenir une consistance fluide et légère. Rectifier l'assaisonnement.
Réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Découper soigneusement les ravioles - attention, cela prend du temps - les fariner légèrement. Faire chauffer la poêle avec de l'huile d'olive. Pour six personnes, 400g de ravioles suffiront. Glisser les ravioles dans la poêle et les faire dorer en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient rissolées et craquantes. Servir dans le velouté en saupoudrant de ciboulette hâchée.
19 juillet 2009
Far à l'espagnole
Pour changer de la pizza, une variante de l'omelette, pour un repas complet du soir avec une salade verte.
Préchauffer le four à 180° (Th : 6).
Beurrer soigneusement un moule en porcelaine pouvant passer du four à la table (si vous pensez éprouver des difficultés au démoulage). Saupoudrer légèrement le fond et les bords de farine.
Dans un récipient haut (comme un broc à eau) mélanger au fouet électrique 8 oeufs (pour quatre), 75g de farine, un demi-pot de crème fraiche, un ou deux fromages frais de chèvre type "Chavroux", un peu de lait, saler et poivrer de piment d'Espelette. Mixer vigoureusement pour obtenir la consistance d'une pâte à crèpes.
Couper par l'équateur vingt quatre tomates cerises, peler 10 à 15cm de chorizo fort et le couper en rondelles fines, épépiner un poivron et le couper en dés très fins. Choisir au jardin des herbes fraiches (romarin, ciboulette, persil, basilic) et les couper aux ciseaux.
Disposer harmonieusement les ingrédients de la garniture (tomates, chorizo, poivron vert, herbes) dans le moule beurré et fariné puis verser tout doucement la pâte à crèpes.
Enfourner et laisser cuire 35 minutes. L'appareil gonfle puis s'affaisse un peu : vous pouvez alors, si vous le souhaitez, démouler et trancher les portions
