30 octobre 2009
Purée de fraises à la chantilly de yaourt
On trouve encore des fraises en cette saison en Lot-et-Garonne, mais elles n'ont plus tout à fait le goût de soleil d'avant....
En revanche, en coulis ou en compote, elles rappellent bien agréablement le printemps..
Pour quatre, j'ai choisi une barquette de 500g de fraises "Charlotte", trois yaourts entiers "Péchalou" et une bombe de chantilly toute prête.
Rincer les fruits et enlever les pédoncules, réserver quatre des plus belles fraises pour la décoration. Couper les fraises en quatre et les faire cuire quelques instants dans 10cl d'eau et 50g de sucre, un peu de canelle en poudre. Lorsque la compote est prête, mixer. Garder au frais.
Dans un grand bol, mélanger trois pots de yaourts, un peu de sucre, recouvrir d'une couche de chantilly, mélanger au fouet.
Choisir des verres très propres. Verser successivement la purée de fraises bien froide, la crème à la chantilly, un peu de purée, terminer par de la chantilly pure. Sommer avec la fraise réservée - vous pouvez, afin qu'elle brille, lui laisser couler dessus un sirop de confiture de fraise ou de cerise - ajouter un plumet en feuilles de menthe fraiche du jardin...Attendre la fin du diner pour déguster.......
27 octobre 2009
Tarte aux figues
Encore quelques fruits sur les étals.....Moi, je les aime autant crues que cuites, ou séchées, un aliment idéal pour les coups de pompe de randonnée.
Préparer une pâte sucrée classique : du bout des doigts, mélanger 250g de farine, une pincée de sel, 100g de beurre coupé en morceaux et laissé à température ambiante, 125g de sucre. Fraiser et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule. Laisser reposer une à deux heures - si vous en avez le temps - dans un film alimentaire pour éviter le croûtage.
Beurrer un moule, faire chauffer le four à 180° (Th : 6), piquer le fond de la tarte à la fourchette.
Laver les fruits rapidement et couper le pédoncule. Les couper par le travers en larges rondelles d'épaisseur constante (10 à 15mm), les disposer en rosace sur la pâte.
Cuire pendant 45 minutes.
Certaines recettes ajoutent de la poudre d'amandes ou des amandes effilées....
Je trouve que la tarte est assez riche comme ça !
Laisser tiédir, saupoudrer de cassonnade. Peut-être agrémentée d'une quenelle de glace à la vanille....
26 octobre 2009
Brioche à la crème et aux pommes
Un délice qui fond dans la bouche et qui se suffit à lui seul...Bon, c'est certain, c'est très calorique ! Et alors ?
Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Beurrer un moule à cake.
Peler trois pommes, les couper en tranches fines. Les faire cuire doucement au beurre dans une large poêle antiadhésive.
Mélanger 25cl de crème fraiche entière avec quatre cuillerées à soupe d'alcool : calvados, armagnac, rhum.....
Couper en tranches fines une brioche au beurre.
Tapisser le fond du moule avec les tranches et brisures de brioche, mouiller avec la moitié de la crème fraiche.
Ajouter les pommes cuites bien tassées, mettre une seconde couche de tranches de brioche puis le rete de la crème. Terminer avec un bocal de confiture d'abricots. Enfourner pendant environ 45 minutes.
Laisser refroidir doucement dans le moule avant de tenter le retournement. Servir tiède ou tel que.....
19 octobre 2009
Gâteau sans cuisson aux biscuits Thé Brun
Une réminiscence d'il y a cinquante ans....Un gâteau mytique ! le gâteau aux biscuits BRUN !
Il faut une boîte de 48 biscuits pas cassés. C'est la base. Ensuite, un joli plat bien plan qui ira directement sur la table.
Préparer du café relativement fort : quatre tasses Nespresso, à laisser refroidir dans un plat creux.
Séparer les blancs des jaunes de deux gros oeufs. Mélanger 100g de sucre et tourner jusqu'à blanchiment du mélange et fonte du sucre. Ajouter 125g de beurre mou - mais pas chaud - et bien mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel. Incorporer à la préparation précédente;
Tremper rapidement un à un chaque biscuit dans le café et le reposer sur le plat de service. Procéder de façon à ce que le biscuit ne se délite pas et reste ferme. Moi, je les pose côte à côte, en rangées quatre par trois, sur l'envers. Intercaler une couche de crème entre chaque couche de biscuits (quatre en tout) bien alignée les uns au-dessus des autres. Terminer par du chocolat rapé pour masquer les "coutures" et mettre une nuit à prendre au réfrigérateur.
J'ai ajouté une cuillerée à soupe de rhum à la crème, mais ce n'est pas indispensable.
24 août 2009
Biscuit au citron
L'appellation "biscuit" est abusive, puisque ces gâteaux ne sont cuits qu'une fois, mais bon, vous pardonnerez....
Mélanger au fouet 200g de farine, 140g de sucre, 100g de beurre fondu et un sachet de levure, râper au zesteur le maximum de la peau d'un citron jaune.
Verser le mélange dans des moules en silicone et cuire à four moyen (180°) pendant environ 30 minutes (à surveiller). Démouler sur une grille avant de servir tiède ou froid avec le café, ou une Danette.
Il existe aussi la version en chocolat - il suffit d'ajouter de la poudre de cacao à l'appareil.
15 août 2009
Cake à la banane d'Anne-Christine
Vous avez des bananes qui commencent à se sentir mal ? Vite, vite, un cake à déguster tiède avec un peu de crème Chantilly.....
Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).
Ecraser à la fourchette quatre bananes bien mures. Mélanger avec 200g de farine, 100g de sucre, un sachet de levure chimique, 100g de beurre passé au micro-ondes, deux oeufs.
Verser dans un moule à cake en silicone (inutile de le beurrer) et enfourner pour 45 minutes.
29 juillet 2009
Gâteau moelleux au chocolat de Nicolas
Voici les proportions par ramequin (beurré et légèrement fariné) : un oeuf, 14g de poudre d'amandes, 8g de farine, 25g de beurre et 25g de chocolat noir.
Faire chauffer le four à 200° (Th : 7). Beurrer et fariner légèrement vos ramequins.
Dans une jatte, fouetter ensemble des oeufs, le sucre puis la poudre d'amandes et la farine.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et bien lisser le mélange au fouet ou à la spatule. Y incorporer l'appareil oeufs-farine-amandes-sucre. Bien mélanger et répartir dans les moules.
Faire cuire 12 minutes environ au four. Retirer les gâteaux avant qu'ils ne soient secs à l'intérieur, les démouler afin qu'ils ne continuent pas de cuire dans la porcelaine (vive les moules en silicone !)
Servir tiède.
21 juillet 2009
Confiture de tomates
Etonnant, mais n'oublions pas que la tomate est un fruit ! Et en pleine saison, pourquoi se priver ?
Avec 3,6kg de fruits brut (qui donneront moins de 3kg de chair nette), et 2,5 kg de sucre, plus trois courgettes bien fraiches et deux bâtons de canelle et, indispensable, deux jus de citron, vous ferez quatre à cinq pots de confiture....
Comme toujours, peler (après ébouillantage rapide) et couper les tomates en gros quartiers en enlevant les graines et toute partie blanche, peler entièrement les courgettes, les couper longitudinalement puis en tranches. Elles vont apporter la pectine indispensable à la prise de la confiture.
Disposer le tout dans une verrine et laisser macérer au frais pendant environ 24 heures.
Le lendemain, verser la macération dans la bassine à confitures (il y a beaucoup de jus) et faire cuire à grand bouillons jusqu'à obtenir une température de 105° (à mesurer au thermomètre à confitures grillagé). Ecumer - normalement, il y a peu d'écume - et empoter après avoir soigneusement ébouillanté les pots. Fermer les opercules métalliques et retourner pour créer le vide. Etiqueter à froid....
Vous serez surpris du résultat : d'abord la délicieuse odeur qui se répand dans la maison, puis le croquant des petits dés de courgettes. Une confiture insolite...en attendant la fin septembre et la confiture de tomates vertes !
29 juin 2009
Faisselle de chèvre au coulis d'abricot
Ce matin, le gentil docteur E.B. m'enlève ma dernière dent de sagesse ! Je vais "déguster" tout le reste de la journée...
Aussi, je pense à un dessert tout mou !
Choisir un fromage frais en faisselle (chez Rians, c'est très bon). Le chèvre se marie bien avec le sucre....L'égoutter sommairement. cela doit marcher aussi avec une faisselle de vache, même maîgre....
Laver une dizaine d'abricots bien murs, les sécher, enlever les noyaux avec un couteau et couper en dés. Ajouter une à deux cuillerées à café de cassonnade et deux de jus de citron jaune et mixer très finement.
Servir frais soit en verrines, le coulis au-dessus, soit simplement en coupelles individuelles.
16 juin 2009
Confiture de cerises burlats
C'est le moment où jamais. Les cerises sont désormais à un prix abordable : entre 2 et 3,30 € le kg.
Sur le marché de Fumel, le cultivateur de Céret m'a fait un prix : 7 € pour 3,7 kg de fruits bien murs et charnus.
La plus fastidieuse phase est d'oter les queues et de dénoyauter les fruits. Il faut se protéger et mettre des gants car le jus de cerise noircit la peau et le jus a une fâcheuse tendance à gicler.... Donc, rincer rapidement et mettre la chair des fruits dans un saladier, et ajouter 80% du poids de fruits en sucre cristallisé. Ici, pour 2,800kg de fruits nets, j'ai ajouté 2,5 kg de sucre. Verser le jus de deux citrons jaunes et laisser macérer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, verser les fruits et le sucre dans la bassine à confitures et faire prendre l'ébullition quelques minutes. Bien écumer le mélange bouillonnant. Laisser refroidir puis séparer les fruits du sirop, à l'écumoire.
Redonner la cuisson sous le sirop seul afin de le laisser épaissir. Au thermomètre, il doit atteindre au moins 105°. Laisser bouillir le temps nécessaire, puis arrêter la cuisson.
Préparer les pots : enlever les vieilles étiquettes, les ébouillanter dans une casserole, les retourner sur un torchon propre.
Reverser les cerises pochées dans le sirop et redonner une ébullition, écumer une dernière fois, couper la source de chaleur et verser dans les pots. Fermer avec le couvercle métallique et retourner les pots pour réaliser le vide. Laisser les pots refroidir avant de coller de nouvelles étiquettes.
A partir de 3,7 kg de fruits bruts, j'ai réalisé sept pots de confitures de 400g, plus un pot de sirop liquide qui me servira pour le nappage de fromages frais ou des salades de fruits.
