21 juin 2008
Sablés sans oeufs
C'est une recette qui me fait irrésistiblement à Jean-Baptiste, qui fut pendant ses dix premières années, allergique à l'oeuf sous toutes ses formes. Aussi sa maman, fidèle lectrice de Ginette Mathiot, papesse de l'édition des livres culinaires, lui en concoctait spécialement pour lui...mais ils sont très bons tout de même :
La recette est également bien utile pour un dessert express (avec une boule de sorbet si vous êtes au régime, par exemple) et/ou si vous êtes en manque d’oeufs !
Mesurer 250g de
farine, 125g de sucre, 125g de beurre, 3 cuillerées à soupe de lait, une pincée
de bicarbonate de soude, de l’extrait de vanille.
Sortir la grille du four avant de le faire chauffer.
Dans une terrine, bien
mélanger au fouet le sucre, la vanille, le lait et le bicarbonate. D’autre
part, mélanger le beurre fondu et la farine tamisée, puis mêler les deux
appareils. Etendre la pâte obtenue sur une épaisseur bien homogène, couper à
l’aide d’emporte-pièces réguliers. Poser délicatement cette pâte molle à l’aide
d’une spatule afin de ne pas altérer la forme obtenue sur une plaque de cuisson
souple posée sur la grille du four préchauffé à 180 /200°. Cuire environ
20 minutes en surveillant la coloration des bords.
10 juin 2008
Soupe de fruits au coulis de framboises
Il s’agit d’un dessert léger qui se sert dans une
assiette creuse. Les couleurs dominantes sont le vert et le rouge en été
(pommes vertes et fruits rouges).
Préparer à l’avance une salade de fruits en éminçant
finement ce qui se trouve sous la main dans la coupe : pommes "craquantes" du genre acidulées
(Granny Smith, Pink lady ou Royal gala), pèches, poires, kiwis, fraises,
framboises, mûres, cerises, raisins, banane (en hiver)…….Arrosée d’un peu de
jus de citron et de peu sucre (encore mieux, du sucre roux ou du sucre vanillé), elle va « confire » une heure ou plus,
mais pas au réfrigérateur.
Disposer les quartiers de fruits au fond de chaque assiette.
Ajouter une boule ou une quenelle d’un sorbet plutôt « acide » comme
les parfums « pomme verte » ou « citron » et terminer la
présentation en nappant généreusement de coulis de framboise. On peut ajouter
une feuille de menthe fraiche.
24 mai 2008
Fraises à l'anglaise
Le cake que j'ai fait pour la première fois avant hier 
était parfaitement moelleux hier midi, et encore tout à fait délicieux ce matin au petit déjeuner. Je l'ai utilisé pour agrémenter un desserts de fruits et rompre un peu la monotonie des sempiternelles fraises au sucre, en utilisant, de surcroît , un sirop mis en pot et conservé de la saison des fraises précédente.
Laver rapidement les
fraises dans une passoire avant de les équeuter. Laisser égoutter le temps
nécessaire.
Disposer les fruits dans
les assiettes, avec deux fines tranches de cake aux fruits confits. Sucrer avec
du sirop de fraise (on peut conserver le surplus de fabrication de la confiture
maison, toujours plus abondants que les fruits cuits).
23 mai 2008
Cake classique aux fruits confits
Pour
un moule classique en silicone, préparer tous les ingrédients et faire chauffer
le four à 180° (Th :6). Il faudra 200g de farine, 140g de sucre, 140g de
beurre plus de quoi généreusement graisser le moule, un sachet de levure
chimique et un sachet de thé, 50g de raisins secs et 100g de macédoine de
fruits confits, une pincée de sel.
Faire
rapidement fondre le beurre au four à micro-ondes. Faire tremper les raisins
secs dans le thé. Dans une large terrine, mélanger au fouet à main le beurre et
le sucre et tourner jusqu’à l’éclaircissement. Ajouter les œufs un à un en
mélangeant entre chaque, puis la farine, la levure et le sel. S’assurer que la
pâte ne comporte pas de grumeaux.
Egoutter
les raisins dans une passoire puis les saupoudrer de farine afin qu’il ne
tombent pas au fond de la préparation, verser dans la pâte ainsi que les fruits
confits coupés. Bien mélanger et verser dans le moule à cake beurré.
Enfourner
pour environ 45minutes, en surveillant la couleur : si cela va trop
vite, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
Laisser
reposer avant de démouler le cake.
13 mai 2008
Far breton
Verser un grand bol de thé bouillant sur 250g de
pruneaux et laisser gonfler environ une heure. Faire préchauffer le four à 180°
(Th : 6). Choisir un grand plat à four à bords hauts et pouvant être
présenté à table. Y déposer une grosse noix de beurre (salé) et la faire fondre
dans le four. Ne pas attendre que le beurre cuise avant de bien beurrer le
moule à l’aide d’un papier absorbant ou d’un pinceau.
Dans un saladier, mélanger intimement 250g de farine
(tamisée) et 150g de sucre, puis 5 œufs, un trait d’extrait de vanille. Porter
à presqu’ébullition un litre de lait (demi-écrémé). Verser le lait légèrement
tiédi dans la préparation farine-sucre-œufs et mélanger de façon à ne laisser
aucun grumeau, comme pour une pâte à crêpes. Utiliser un mixer plongeant ne nuit
pas. On peut ajouter une rasade de rhum.
Verser précautionneusement le mélange liquide chaud
dans le plat beurré puis ajouter les pruneaux un à un après les avoir égouttés.
Tout aussi délicatement, enfourner pour environ une heure en surveillant le
dorage. Avant de sortir le far du four, vérifier qu’une lame de couteau en
ressort à peu près lisse. Le far se déguste tiède ou froid.
09 mai 2008
Financiers
Une gourmandise pour accompagner un sorbet ou une crème anglaise....faite à l'aide des jaunes d'oeufs que cette recette n'utilise pas !
A l’origine, ces petits gâteaux étaient, comme souvent, la création d’une congrégation religieuse et de forme ronde. Un pâtissier
suisse adapta la recette, et pour ne pas à être taxé de plagiat, les transposa
dans un moule rectangulaire, figurant des lingots, d’où le nom de financiers.
Séparer les blancs de quatre œufs, les battre au fouet électrique avec 100 à 125g de sucre semoule. Ajouter la
farine (100g ) – éventuellement ½ sachet de levure chimique – 75g de poudre d’amandes
et 100g de beurre fondu tiède (moins un fond de tasse pour beurrer les moules
au pinceau). Bien mélanger, ajouter quelques gouttes d’essence de vanille.
Remplir les moules (une cuillerée à soupe) et mettre à cuire environ 12 minutes, à surveiller pour que la couleur soit blonde. Démouler
sur grille après avoir sorti les gâteaux du four et les avoir laissés refroidir quelques minutes dans leur plaque.
02 mai 2008
Cake aux amandes et aux pommes
Faire
préchauffer le four à th.7 (210°). Peler une pomme, la détailler en larges
quartiers. Faire fondre 80g de beurre et en prélever juste ce qu’il faut pour
en enduire un moule de 25cm (en silicone). Couper une bande de papier sulfurisé
et chemiser partiellement le moule beurré.
Dans
le bol d’un mixer placer successivement : le beurre fondu, 100g de sucre
plus deux sachets de sucre vanillé, une pincée de sel, deux œufs. Faire tourner
à haute vitesse. Ajouter ensuite 150g de farine et un demi-sachet de levure
chimique tamisés ensemble. Faire tourner à nouveau puis verser 100g de poudre
d’amandes. Enfin, 5 cuillerées à soupe de lait condensé non sucré (Gloria) ou
de crème liquide. Bien mélanger afin d’obtenir une pate lisse mais épaisse.
Remplir
le moule aux 2/3, enfoncer les quartiers de pomme en biais sur le dessus,
saupoudrer d’un peu de sucre. Enfourner à 210° pendant 10 minutes, puis passer
le four à 150° (Th. : 5) pendant 35 à 40 minutes. Sortir le cake du four et
laisser reposer dans son moule environ 10 minutes. Puis démouler sur grille et
enlever le papier sulfurisé.
26 avril 2008
Madeleines
Et voici mon 400ème message....une petite friandise pour le thé, ou pour accompagner une crème anglaise, ou au chocolat ! Pas régime du tout, en tous cas !
Pour
16 madeleines ou deux tournées de 8 avec un moule en silicone, il convient
préalablement de préparer les ingrédients et de les peser soigneusement.
Soit : 150g de farine, 125g de beurre, 150g de sucre en poudre, 2 œufs et
le zeste d’un citron jaune non traité, haché finement au robot si possible.
Mettre
le four à chauffer sur thermostat 6 (180°). Faire ramollir le beurre, jusqu’à
le faire fondre. Mélanger au fouet dans un saladier les œufs et le sucre et
faire mousser jusqu’au blanchiment. Ajouter petit à petit la farine en tournant
toujours, puis le beurre, enfin le zeste de citron. La pâte doit être
moelleuse, sans être liquide.
Placer quelques instants le moule dans le four afin
qu’il chauffe, puis graisser chaque alvéole avec un tout petit peu de beurre.
Remplir ensuite à l’aide d’une cuiller à café, sans dépasser les bords, mais
sans chercher à égaliser. Enfourner pour 8 à 12 minutes de cuisson, en
surveillant la montée et la prise de couleur des madeleines. Sortir le moule et
retourner les madeleines sur une grille.
16 avril 2008
Mousseline légère à l'ananas
Peler un ananas bien mûr (un grand pour quatre à six
personnes), enlever le centre s’il est dur et toutes les traces des particules
d’écorce.
14 avril 2008
Crème catalane
Pas vraiment à classer parmi la liste des desserts diététiques, tout comme les canelés (dont le dernier m'attend pour le café tout à l'heure...), une cousine de la crème brûlée...
Il faudra 75 cl de lait, 6 jaunes d’œufs, 180g de
sucre en poudre plus du sucre roux (cassonade), 2 cuillerées à soupe de maïzena
délayée dans une tasse de lait froid, le zeste râpé d’un demi-citron, un bâton
de cannelle.
