01 octobre 2008
ABC des recettes disponibles
Voici à votre disposition 300 recettes testées et approuvées !
Une sélection des photographies de ces plats est sur le diaporama : il vous aidera à choisir le menu de votre prochain dîner.
Pour vous y retrouver, sept chapitres :
- les préparations de base,
- les entrées,
- les légumes,
- les plats principaux de viande,
- les plats de poisson,
- les plats uniques,
- les desserts
Les basiques :
Béchamel - sauce aurore – sauce Mornay
Crème anglaise (voir aussi à oeufs à la neige)
Sauce d’accompagnement (« vierge »)
Sauce gribiche
Les entrées :
Artichauts poivrade au Parmesan
Betteraves rouges à la mozzarella
Carpaccio de melon aux pistaches
Crème d’avocat au Roquefort
Escalopes de foie gras à la purée de potimarron
Gratin de fruits de mer aux truffes
Quiche moutarde-tomate-basilic
Saint-Jacques aux légumes de printemps
Saint-Jacques au wok, gingembre et ail
Saint Jacques de la Chandeleur
Saint Jacques aux truffes en rosace
Salade de lentilles aux moules
Salade de pamplemousse au crabe
Salade de pamplemousse aux crevettes et à l'avocat
Salade de quinoa façon taboulé
Salade mesclum ou Roquette et Parmesan
Sardines grillées à l'oranaise
Soupe de légumes de Mamie
Soupe d’orties
Soupe poireaux-pommes de terre
Spaghetti aux courgettes et à la feta
Tartare de queues de langoustines
Terrine de légumes aux fromages frais
Terrine de poivrons à la ricotta
Tourte au Roquefort
Tourte (ou quiche) aux poireaux
Ventrèche de thon sur lit de mâche
Les légumes :
Carottes aux herbes et aux épices
Carottes glacées au cumin en saugrenée
Compotée de tomates, oignons et aïl
Gratin de courgettes et carottes au parmesan
Gratin de courgettes façon pizza
Haricots secs blancs (tarbais)
Moussaka d'aubergines à l'agneau
Petits pois et carottes en saugrenée
Salade de fin d'été en Périgord
Soupe froide de mâche et concombre
Terrine de courgettes et tomates au paprika doux
Velouté de chou-fleur aux épices
Les plats principaux :
Aiguillettes de canard sauce balsamique
Andouillettes grillées au feu de bois
Blanquette de veau (classique)
Blanquette de veau de la Saint-Jean
Bœuf Stroganoff
Boulettes de viande à l’orientale
Brochettes d’agneau à la marocaine
Brochettes de poulet "retour des îles"
Canette rôtie en cocotte
Carré d'agneau aux herbes
Carré d'agneau sous la couverture
Croque-Monsieur, comme au café
Escalope de veau au citron et au mascarpone
Escalopes de veau sur fondue de poireaux
Faux-filet de boeuf "churrasco" à l'argentine
Filet mignon de porc à a sauce soja et au miel
Filet mignon de porc à l'estragon
Filet mignon de porc à l'orange
Gigot (ou épaule) à la tapenade
Gigot d’agneau pommes boulangère
Involtini aux épinards et à la Ricotta
Magrets de canard grillés à la plancha
Onglet de boeuf sauce Roquefort
Palette de porc aux pois cassés
Poulet aux pousses de soja à l'orientale
Poulet sauté au vin blanc
Poulet sauté aux oignons rouges
Poulet «tandoori»
Rosbif à la cocotte
Poulet aux champignons chinois
Saucisse de Morteau aux lentilles roses
Tagine de poulet aux citrons confits
Tournedos de magret aux lentilles vertes
Les plats de poisson :
Brochettes de lotte au chorizo
Brochettes de poissons à l'agenaise
Cabillaud aux échalotes (recette de régime)
Crevettes sautées au wok aux oignons rouge
Daurade (ou bar) en croûte de sel
Effeuillé de cabillaud au beurre nantais
Filet de cabillaud sauce à l'aïl
Filet de cabillaud en robe saumon
Filet de merlan à la basquaise
Filets de saumon à l'huile d'olive
Filets de sardines crus marinés au citron et au sel
Filets de sole vapeur au beurre de citron
Filets de sole farcis aux herbes
Filets de cabillaud aux petits légumes
Lotte au wok, aïl et gingembre
Moules marinière et à la crème
Médaillon de lotte au bouillon
Merlu au chorizo, crème de pommes de terre
Noix de Saint-Jacques au chorizo
Pavés de cabillaud, riz safrané aux petits légumes
Pavés de saumon grillé au citron
Queues de cabillaud aux légumes verts
Raie aux câpres ou à la grenobloise
Saumon rôti au sésame, coulis de poivrons
Saumon mariné en pétales de Victoire
Saumon vapeur, sauce poivron et tapenade
Sèches grillées à l’ailloli
Thon en brochettes à la basquaise
Thon rouge aux graines de sésame
Waterzoï de poissons à la flamande
Les plats uniques :
Gulasch à la hongroise d'Anne-So
Paëlla de Martine
Les desserts :
Arroz con leche (riz au lait) aux amandes
Brioche à la crème et aux pommes
Cake aux amandes et aux pommes
Cake classique aux fruits confits
Cake de François
Clafoutis aux cerises
Crumble aux fruits de Florence
Faisselle de chèvre au coulis d'abricot
Gâteau classique chocolat-pistaches
Gâteau sans cuisson aux biscuits Thé Brun
Gratin de fruits au mascarpone
Petits pots de crème au chocolat
Salade de fruits sans sucre (ajouté)
Soupe de fruits au coulis de framboises
Verrines de fromage blanc aux fruits rouges
