Délicieuses Saint Jacques ...

Il y a déjà plusieurs mois que je n'ai plus tellement envie de cuisiner pour moi toute seule ...

Mais l'appel du large a été le plus fort. Car la saison des coquilles est particulièrement riche cette année.

Elles sont superbes, et pour moi qui ne consomme pas le corail, j'en ai acheté quatre qui n'en avaient que très peu.

Au niveau du prix, j'ai déboursé vendredi pour 4 noix déjà décoquillées 12 euros auprès d'une des meilleurs poissonnerie de Paris, celle du Dôme à Montparnasse.

En effet, les prix des premiers arrivages - la saison a commencé début octobre - est mois élevé que l'an dernier. Il faut en profiter, même si cela reste un produit festif.

Et puis, c'est si facile de les préparer : j'enlève juste le petit boyau et je détache le corail du muscle. J'éponge soigneusement, sale et poivre.

La meilleure façon de les cuire est en fait la plus courte : pas plus de 2 minutes de chaque côté, dans du beurre demi-sel mousseux, en arrosant en cours de cuisson et en retournant une fois.

Sans oublier une petite giclée de jus de citron juste avant de déguster.

Pour accompagnement, tout simplement du riz basmati.

Résultat : un délice !

Comments

[KAT]

Mon dieu, quand je pense que nous, à 45mn des rivages, nous les avons en novembre (en décembre, ce sera plus cher) à 27€/kg décortiquées...quel écart ! Le prix du transport, sans doute.

[Brigitte 86]

Une gourmandise de saison qu’on a plaisir à retrouver. Pour ma part, juste quelques gouttes d’une orange que je presse en toute fin de cuisson, cela ajoute un très léger goût d’amertume et d’acidité, différent du citron.

Bonne semaine à vous

[Christine]

Nous avons la chance sur le marché du samedi d'en avoir à 7€ le kilo. Encoquillées bien sur mais elles sont ensuite préparées par le vendeur. Il ne reste plus qu'à les rincer et les cuisiner.il y en a 4 à peu près par kg. Et le prix reste le même depuis au moins 4 hivers! C'est à souligner.

[Jauneyris]

C’est effectivement délicieux les coquilles Saint Jacques ! Nous n’en n’avons pas encore consommé mais cela ne saurait tarder !

Agréable journée