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Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
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13 novembre 2021

Gratin de brocolis en rouge et vert

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Une façon de faire apprécier le brocoli (fort pouvoir antioxydant, source de vitamine C, riche en fibres ... donc tout pour plaire sauf peut-être l'odeur ...) par les enfants ... et même les grands-parents !

Et c'est un plat complet.

J'ai utilisé des bouquets de brocolis surgelés. La première étape est de les faire cuire à la vapeur, pas jusqu'à ce qu'il deviennent trop mous tout de même.

C'est là qu'intervient le Thermomix, qui facilite les opérations, mais n'est pas irremplaçable.

Donc, on commence par la cuisson des brocolis au Varoma, 15 minutes environ. Laisser reforidir. Mettre en même temps le four à préchauffer sur 210° (Th : 7).

Ensuite la crème en rose et vert : broyer quelques secondes (vitesse 5) 2 tranches de jambon cuit sans la couenne et 40g de Roquefort. On obtient une pâte relativement compacte.

Enfin, préparer une béchamel. Au Thermomix c'est ultra rapide : après avoir enlevé du bol la pâte jambon/Roquefort, on verse ensemble (pour 2 portions) : 40g de beurre, 50g de farine, 300g de lait, une petite pincée de sel (le Roquefort l'est déjà), une pincée de noix de muscade, quelques tours de moulin à poivre. Compter 7 minutes de cuisson à 90° à vitesse 4, et c'est prêt !

Mixer alors la béchamel avec la pâte rose/vert : mélanger quelques secondes à vitesse 5.

Après avoir disposé les fleurettes de brocolis dans un plat à gratin, napper de la béchamel rose et verte. Rajouter une toute petite portion d'Emmental sur le dessus plus une cuillerée à café de chapelure pour le croquant.

Laisser gratiner pendant environ 20 à 25 minutes.

 

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