Paupiettes de veau à la forestière

Un classique de la cuisine bourgeoise, des paupiettes confectionnées par mon excellent boucher de la rue Bréa ... et non par Paulette* !

Je compte une pièce par personne, donc pour deux portions, émincer un oignon moyen et 200g de champignons (de Paris, shitake, ou autres).

Dans une petite cocotte en fonte, faire prendre couleur à l'huile neutre les paupiettes sur toutes leurs faces, puis les réserver.

A la place, verser l'oignon émincé et le laisser quelques minutes et devenir transparent. Saler et poivrer. Ajouter les champignons en lamelles.

Remettre les paupiettes au centre, ajouter un petit verre de vin blanc (ou de bouillon reconstitué).

Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 20 minutes.

Retirer des paupiettes les fils et la barde de lard.

Laisser évaporer à découvert si le liquide rendu par les champignons est trop abondant. Verser enfin 5 cl de crème fraîche liquide, vérifier l'assaisonnement. Redonner un bouillon.

Servir en saupoudrant de persil plat haché aux ciseaux ... pour la couleur et la vitamine C.

* clin d'oeil à la chanson des Charlots

Comments

[Mairiuna]

Miam ! Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait ce plat. Exactement la recette qu'il me fallait pour mes invités... d'ailleurs je vais piocher d'autres recettes dans votre site génial. Merci Bigmammy ! Bonne journée en direct du Périgord ;-)

[Jauneyris]

Une excellente recette de saison. Agréable journée