Croustade aux champignons et à la tomme des Pyrénées

Une entrée pour quatre personnes.

Faire préchauffer le four à 200° (Th : 7) :

Dérouler une feuille de pâte feuilletée dans la tourtière avec sa feuille de papier sulfurisé et la piquer (le fond et les bords) avec une fourchette.

Emincer 300g de champignons frais mélangés ou simplement de Paris et les faire sauter dans une poêle large, à l'huile d'olive avec du poivre mais pas de sel, quelques herbes (vert d'oignon nouveau, persil ...). Laisser tiédir.

Enlever la croute puis détailler en dés 300g de tomme des Pyrénées et une boule de mozzarella. A l'origine, cette recette nous vient d'Italie. On devrait employer du Provolone ... plus difficile à trouver !

Disposer la poêlée de champignons sur la pâte, puis répartir les dés des fromages par dessus.

Rouler le bord de la pâte en forme de boudin.

Enfourner pour environ 30 à 35 minutes, en surveillant la couleur du pourtour de la pâte.

Démouler en faisant glisser la feuille de papier sur une surface plate, puis la retirer prestement.