Carré de porc ibérique en croute de tartare

Il convient de préférer des petites côtes de porc, laissées attachées ensemble, mais de demander au boucher de prédécouper la partie "charnière" pour faciliter la découpe.

Laisser le carré de porc revenir à température ambiante. Bien éponger la viande.

Faire préchauffer le four à 160° (Th : 5+)

Tartiner le carré de porc à l'aide d'une spatule avec le fromage à l'ail et au persil, sur toutes les faces. Le poser dans un plat légèrement huilé. Saler et poivrer.

Laisser cuire une heure à 160° (ici pour un carré de 3 petites côtes de porc).