Saint-Jacques au poivre de Setchouan

Une idée pour le réveillon ? C'est la saison en ce moment et elles sont superbes ...

L'idée est archi-simple, sa réalisation l'est encore plus : après avoir parées les noix - enlever soigneusement les parties brunes, séparer le corail - il faut les passer à la poêle rapidement dans beurre et huile d'olive.

Elle prennent juste couleur. Fleur de sel, poivre blanc et quelques baies de poivre de Setchouan - qui donne une très légère impression sucrée - puis, on ajoute le corail pour quelques secondes, et on déglace au jus de citron. C'est tout !

Ici, les noix de Saint-Jacques sont servies sur un rizotto aux cèpes (acheté en sachet chez notre spécialiste italien, 15 minutes dans 600 ml d'eau bouillante) dont le goût se marie parfaitement avec ce mets raffiné.