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Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
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17 juin 2011

Avocat aux crevettes

Le degré zéro de l'art culinaire.

avocat_et_robe_Romane_003Cependant...il faut choisir les avocats juste à mâturité, et savoir faire une mayonnaise "maison".

Pour la mayonnaise, sortir assez longtemps à l'avance l'oeuf afin qu'il soit à la même température que l'huile. Mélanger d'abord une cuillerée à café de moutarde forte avec le jaune d'oeuf, saler, poivrer, monter avec un mince filet d'huile neutre. Terminer en mélangeant le jus d'un demi citron.

Couper l'avocat en deux et enlever le noyau. Sortir la chair de la coquille en glissant une cuiller à soupe latéralement, en un seul mouvement. Citroner la surface de chaque demi avocat et garnir avec des crevettes cuites. Ajouter la mayonnaise, quelques brins de ciboulette hachée et servir très frais.

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