Filets de rouget barbet en vert et rose

Un plat de vendredi saint, vraiment maigre. Les filets sont préparés par le poissonnier. Les fariner légèrement après avoir mis un peu de sel et du poivre.

Couper très finement en rondelles les poireaux fendus en quatre et bien débarrassés du sable éventuel. Peler un poivron rouge au couteau spécial pour peler les tomates. Détailler en lamelles fines puis en petits dés. Préparer le cuit-vapeur en mettant au fond du panier les dés de poivron puis les poireaux. Laisser cuire 25 minutes.

Egoutter les légumes cuits dans une casserole et y mélanger 10cl de crème liquide légère (pour deux portions), donner un bouillon afin que la sauce prenne une jolie couleur rose.

Poêler à l’huile d’olive les filets de poisson deux à trois minutes sur chaque face. Disposer sur la chiffonnade de légumes vert et rose.