Les gnocchi(s), à la manière d'Evelyne

J'hésite pour le classement de ce must de la cuisine (légumes, plat principal, entrée ?)piémontaise, transmis de mère en fille par Josépha, notre grand-mère, à Henriette sa fille puis à Evelyne, seule fille de la famille Pigaglio.

En tous cas, elle a bien voulu nous expliquer, en douze étapes, comment cuisiner ce délicieux mets, qui se mange tel quel avec du beurre et du fromage râpé (beaucoup de fromage, dit-elle) ou comme "légume d'accompagnement" idéal d'un lapin à la moutarde, d'une daube bien serrée.....Un véritable délice !

Etape 1 : faire cuire des pommes de terre à chair ferme, avec leur peau, à la vapeur, le temps nécessaire (des Charlottes, par exemple, pas des bintches).

Etape 2 : éplucher les pommes de terre (voir ci-dessus)

Etape 3 : écraser les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse purée, surtout pas au mixer

Etape 4 : sur le plan de travail, poser la purée chaude, y faire un puits et casser un oeuf entier, ajouter une rasade d'huile d'olive, une pincée de sel.

Etape 5 : verser environ 400g de farine type 45 pour 1kg de pommes de terre

Etape 6 : mélanger et pétrir le tout jusqu'à obtention d'un pâton tiède et souple. Ne pas laisser reposer.

Etape 7 : portionner la pâte en plusieurs pâtons, fariner abondamment le plan de travail

Etape 8 : former des boudins bien réguliers, en saupoudrant sans cesse de farine

Etape 9 : couper les boudins en petits morceaux d'environ 1,5cm de long

Etape 10 : rouler chaque petit gnocchi sur une fourchette (ou à l'intérieur) à l'aide du pouce, afin d'obtenir des canelures régulières qui vont aérer le gnocchi et permettre sa cuisson.

Etape 11 : Jeter les gnocchis juste façonnés et bien farinés dans de l'eau bouillante salée. Attendre qu'ils remontent : ils sont cuits en 5 à 8 minutes, selon le degré d'hygrométrie de l'air, la race de pommes de terre....Donc, gouter pour vérifier qu'ils sont cuits à coeur. Egoutter et disposer dans le plat de service en plusieurs couches séparées par du gruyère ou du parmesan râpé.

Etape 12 : régalez-vous !