Tagliolini à la truffe
C'est un classique parmi les primi piatti. Il convient spécialement à des pâtes fraîches, fines, tagliolini ou spaghettinni. Les faire cuire dans beaucoup d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles deviennent "al dente".
Les égoutter, puis les passer quelques instants dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive très chaude. Verser et mélanger de la crème fraîche entière. Bien retourner la masse.
Couper finement des feuilles de romarin aux ciseaux, épucher une à deux gousses d'ail et, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très fin, émincer une truffe (fraîche ou de conserve).
Au moment de servir, saupoudrer les pâtes placées dans des assiettes creuses du mélange truffe-aïl-romarin. Laisser infuser, servir en saupoudrant de parmesan râpé ou de copeaux tout juste coupés.