Magrets de canard à la plancha

La recette est extraite de la "Bible" des cuisiniers de plein air, l'ouvrage "PLANCHA" de Liliane Otal (photos de Pierre Bordet) aux éditions SUD-OUEST. Comme à l'accoutumée, pour tout ce qui touche à la cuisine de plein air, c'est Claude qui est aux manettes ....

Plaisirs et rites du Calfour : la plancha

La plancha, c’est une plaque de cuisson, en fonte, ou en acier, chauffée par la braise, ou au gaz. La viande ou les poissons cuisent sur un intense rayonnement, qui dure longtemps – et même, sur un gaz, indéfiniment - et leur donne une saveur incomparable ; pas de contact avec le feu, donc pas de graisses qui tombent et flambent ; ainsi le produit est-il respecté et savoureux

Prenez votre temps

Le secret, pour la cuisson sur la braise : commencez une heure avant le moment de la cuisson. Mettez le feu à votre charbon de bois avec des allumeurs du commerce, jamais, sous aucun prétexte, avec un produit volatil, genre alcool. A la fin de la première demi-heure, posez votre plancha, qui aura le temps de bien chauffer. Au bout d’une heure (seulement) commencer la cuisson.

L’art de la plancha, c’est de cuire assez longtemps, mais pas trop  : 8 minutes de chaque côté pour une côte de bœuf, 5 minutes de chaque côté pour un magret de canard, 3 à 4 minutes de chaque côté pour des sardines – mais seulement 2 à 3 minutes pour les filets -  8 à 10 minutes pour un bar entier

Travaux pratiques : magrets de canard à la plancha

Un magret pour deux personnes.

Incisez profondément la peau grasse dans le sens de la longueur ; dépliez le magret « en portefeuille » : la peau couvre alors les deux côtés ; incisez là en quadrillage.

 Mettez à la plancha 5 bonnes minutes de chaque côté, salez, poivrez, servez.

Comments

[site recommandé]

cest une facon de preparer a la plancha assez traditionnelle mais tres bonne



Manon