Rizotto safrané à la Roquette

Il vous faut 400g de riz de qualité Arborio ou Canaroli, c'est à dire un riz rond de haute qualité et un litre de bouillon de viande ou de légumes, un reste de pot au feu congelé, par exemple. Vous le tiendrez bouillant près de votre rizotto en formation.

Dans une casserole à fond plat ou un sautoir, faire "tomber" puis cuire un gros oignon finement émincé dans trois cuillerées d'huile d'olive. Jeter le riz non rincé et tourner jusqu'à ce que ses grains deviennent translucides. Ajouter une dose de safran ou une pincée de pistils. Lorsque les grains sont à point, déglacer avec un verre de vin blanc sec jusqu'à évaporation, puis, toujours tournant avec une cuillère en bois, ajouter, louchée par louchée, le bouillon. La cuisson dure entre 12 et 18 minutes, à feu doux, selon la qualité du riz. Saler et poivrer. En fin de cuisson, verser une à deux cuillerées à soupe de crème fraiche.

Dresser le rizotto bien chaud dans les assiettes creuses, saupoudrer de parmesan râpé finement, sans mélanger, surmonter d'une touffe de salade roquette, puis arroser d'un filet d'hule d'olive. Servir sans attendre.