Courgettes farcies

De jolies courgettes rondes font leur apparition sur le marché : idéal pour réutiliser des restes de viande blanche.
Couper le chapeau des courgettes et enlever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Evider aussi les chapeaux, ce qui leur permettra de se tenir en place. Dans une grande quantité d'eau salée, faire blanchir quelques minutes les coques et les chapeaux des courgettes, égoutter et laisser tiédir.
Huiler légèrement un plat à four et mettre celui-ci à préchauffer à 220°. Saupoudrer le fond du plat de riz blanc, destiné à absorber le liquide qui sourdra des courgettes.
Préparer la farce. Ici, j'ai utilisé à parts égales 300g de chair à saucisse et autant de viande de veau et de chair de poulet cuites, découpées en gros morceaux.
Dans le bol du mixer, j'ai commencé par hacher deux oignons et une botte de persil, une grosse main de mie de pain rassie trempée dans du lait et essorée, puis successivement les trois sortes de viandes. Mélanger le tout dans un grand saladier, ajouter deux oeufs entiers, sel et poivre. La farce doit être relevée.
Avec une cuillère à soupe, remplir chaque légume en formant un dôme, finir en posant le chapeau, disposer et caler sur le riz cru.
Enfourner pour une heure de cuisson. Les courgettes se réchauffent très facilement.