28 janvier 2009
Escalopes de foie gras poêlé, purée de potimarron
Un petit luxe à deux, pour aider à supporter l'hiver....et qui peut aussi jouer le rôle de plat principal (tout dépend du nombre d'escalopes...)
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Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
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Un petit luxe à deux, pour aider à supporter l'hiver....et qui peut aussi jouer le rôle de plat principal (tout dépend du nombre d'escalopes...)
Préparer la purée de potimarron : enlever les
deux extrémités de la courge et les parties éventuellement tâchées de sa peau,
inutile de peler. Couper en deux et enlever les graines à l’aide d’une
cuillère à soupe, puis couper en gros tronçons. Eplucher une ou deux pommes de
terre. Faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole puis verser
de l’eau à couvert et faire bouillir environ 25 minutes. Saler et poivrer.
Egoutter en fin de cuisson et écraser au mixer plongeant en rajoutant un peu de
bouillon pour atteindre la consistance souhaitée qui doit rester très souple.
Si on a laissé trop de liquide, faire évaporer en tournant régulièrement.
Ajouter deux cuillerées à soupe de crème fraiche.
Si on utilise des escalopes surgelées, les extraire de
leur emballage et fariner les tranches. Faire chauffer à sec une poêle et
saisir 30 secondes sur chaque face les escalopes, puis une à deux minutes de
chaque côté. Saler et poivrer.
Disposer la purée de potimarron au fond d’assiettes
creuses, les escalopes dessus. Les deux goûts se marient parfaitement.