Bar grillé au beurre nantais

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15 mai 2008

Choisir un bar pour deux personnes. Demander au poissonnier de le (ou les) vider sans l’écailler. De quelque manière que l’on procède : plancha extérieure ou gril en fonte, il faudra que la plaque de cuisson soit extrêmement chaude et maintenue à température constante pendant toute la cuisson. Pour une pièce de 40cm de long, il faut compter six à sept minutes de chaque côté pour obtenir une chair cuite et non surcuite. Regarder à l’intérieur du poisson si la chair est encore rose. Dans ce cas, laisser encore sur le gril. Si vous utilisez un grill à rainures, vous pouvez déplacer le poisson en cours de cuisson de façon à obtenir des croisillons.

Sur la table, enlever la peau qui doit se détacher toute seule avec ses écailles, servir les filets nappés de beurre blanc ou de beurre nantais (voir la recette dans les « basiques »). certains passent la sauce au chinois, moi, j'aime bien sentir les petits brins d'échalote ....