Tiramisu de fruits rouges
Commencer par écraser, dans un grand plat creux, les
palets bretons avec le cul d’une bouteille pleine, de façon à les réduire en
grumeaux pas trop petits, façon « crumble ». Arroser avec le jus d’orange
(si vous aimez l’alcool, vous pouvez ajouter du marasquin ou du rhum).
Casser les œufs séparément dans deux jattes. Mélanger
le sucre avec les jaunes, puis en plusieurs fois, le mascarpone au fouet. Monter
ensuite les blancs en neige et les incorporer à la spatule délicatement, en
soulevant la masse, comme pour un soufflé.
La solution la plus élégante est de servir ce
dessert en verrines, car il n'est pas possible de le servir à partir d'un plat unique. Ici, j’ai utilisé des verres à cidre espagnols.
Au moment de servir, placer la branchette de
groseilles.