4 octobre 2007
Risotto aux courgettes
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Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
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Commencer par éplucher un ou deux oignons et
détailler 150g de petit salé (poitrine de porc fraîche) en fins lardons. On
peut aussi remplacer les lardons par des tranches de bacon coupées finement au
mixer, cela est moins gras.
Faire blanchir 3 minutes les lardons dans l’eau
bouillante et laisser sécher sur du papier absorbant. Peler les courgettes, les
couper en rondelles, sans les faire dégorger.
Mouiller avec 15 à 20 cl de vin blanc et remuer
jusqu’à complète évaporation.
Colorer à l’aide de safran. Préférer les pistils
frais mais une dose ou deux de safran en poudre (selon la quantité de riz
prévue) fait aussi bien l’affaire. Faire revenir l’épice. Tourner, saler et poivrer.
Ajouter les morceaux de courgette qui vont « rendre » une grande
quantité de liquide. Couvrir et laisser à feu doux le temps que le riz cuise (environ 20 minutes, à surveiller).
Veiller à compléter avec de l’eau ou du bouillon afin que le fond n’attache pas
s’il n’y a pas assez de liquide. Vérifier l’assaisonnement. La consistance globale
doit être crémeuse. Ajouter au dernier moment une petite poignée de fromage
râpé et deux jaunes d’œufs. Le risotto devient alors brillant. Servir chaud.